Aquest plat, sovint anomenat zereshk ba morgh, és un popular menjar iranià de pollastre i arròs amb safrà . La paraula morse significa pollastre i pollastre significa arròs. La paraula zereshk significa els nabius, que són comuns en els arrossos perses. Les baies tenen un sabor agredolç i sovint es couen amb una mica de sucre abans d'afegir-se a l'arròs de safrà. Podeu subministrar-los als mercats de l'Orient Mitjà i les botigues especialitzades, però si no els podeu trobar, us recomanem que utilitzeu nabius secs, que estiguin més fàcilment disponibles i proporcioneu un sabor dolç i amarg similar.
Igual que amb molts plats de l'Orient Mitjà, hi ha moltes variacions per a aquest plat, però els components clau de pollastre, arròs, safrà i baies sempre estan inclosos. Tot i que hi ha uns quants passos, el procés de cocció real és bastant senzill.
El que necessitaràs
- Per a la infusió del safrà:
- 20 fils de safrà (aixafat)
- 3 cullerades d'aigua (molt calenta)
- Per al pollastre:
- 2 cuixes de pollastre i 2 pits de pollastre (o els talls que preferiu)
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- Sal i pebre negre (a gust)
- Per a la salsa:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 ceba (pelada i picada)
- 2 dents d'all (pelats i picats)
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1/2 culleradeta
- cúrcuma
- Per l'arròs:
- 1 tassa d'arròs
- 2 3/4 tasses d'aigua
- 1 cullerada d'aigua de safrà
- Sal a gust
- 1/2 tassa de nabius secs
Com fer-ho
- Per florir el safrà, aplasteu els fils amb els dits i afegiu-los a un bol petit. Afegiu l'aigua calenta i deixeu-ho assecar durant 15 minuts.
- Per preparar el pollastre, escalfeu la cullerada d'oli d'oliva en una paella gran i afegiu-hi el pollastre al costat de la pell. Condimentar-se amb sal i pebre i cuinar-lo fins que estigui lleugerament daurat a ambdós costats, uns 10 minuts. Treure de la paella i deixar-ho a un costat.
- Afegiu la cullerada restant d'oli d'oliva a la paella juntament amb la ceba tallada. Saute fins que la ceba es converteixi en translúcida. Remoure l'all i continuar cuinant uns segons més.
- Agregueu la pasta de tomàquet i afegiu-hi aigua, sal, pebre negre, cúrcuma i 2 cullerades d'aigua de safrà.
- Afegiu el pollastre a la paella, tapeu-lo, reduïu la calor a mitjà-baix i coueu-lo durant aproximadament 30 a 40 minuts, fins que el pollastre estigui tendre i cuit.
- Per elaborar l'arròs de safrà, afegiu l'arròs i l'aigua a una olla i deixeu-ho bullir. Tapar, reduir la calor a baix i cuinar uns 15 minuts o fins que no s'hagi absorbit tota l'aigua. Treure del foc, condimentar amb sal i la resta de cullerada de l'aigua del safrà. Remeneu els nabius secs.
- Servir el pollastre i la salsa sobre un llit d'arròs.