7 Errors de condiments comuns que poden arruïnar els aliments
Un condiment és qualsevol cosa que afegiu al vostre menjar per millorar el sabor. Això pot ser sal, pebre, herbes, espècies i fins i tot cítrics com el suc de llimona. Com tantes coses, hi ha una manera correcta de condimentar el menjar i de manera incorrecta. Aquí hi ha set dels pitjors errors de condiment i com evitar-los.
01 de 07
No usia prou sal
La Ilíada és la primera obra de la literatura occidental, i també és el primer llibre de cuina. Al llibre 9, Homer descriu com l'amic d'Aquil·les, Patroclus, escampa sal als lloms d'ovelles, cabres i porcs abans de rostir-los sobre carbasses brillants. Gairebé 3.000 anys més tard, ningú ha aconseguit una millor manera de condimentar la carn rostida.
Avui, fem servir la sal Kosher , i fa una generació, la sal de taula era la norma, però els dos no són la mateixa taula que la sal és dues vegades més salada que la sal Kosher. Per tant, si intenteu substituir, assegureu-vos d'utilitzar la meitat de la sal de taula que sol · licita la recepta. Millor encara, obteniu una caixa de sal Kosher.
No són només carns que necessiten sal; els teus líquids de cocció per a pasta, patates i fins i tot els ous escalfats han de ser salats.
Quan una recepta diu "temporada al gust", aquesta és la teva idea que se suposa que pots degustar la sal.
La manera correcta: es va aferrar amb bogeria.
02 de 07
Has oblidat a gust mentre vas
Aquest és un d'aquests errors que és fàcil de fer, però que en última instància pot conduir al desastre.
Aquí estàs, cuinant, remenant, tallant, condimentant, engullint, afegint una mica d'això i una mica d'això, i abans de saber-ho, heu afegit massa coses . Si es tracta de pebre de caiena, tens un tipus de problema. Si és massa sal , és un altre tipus.
Tot i així, és en molts aspectes un dels errors més frustrants perquè és completament evitable. No necessiteu cap habilitat ni talent culinàries especials. Només cal recordar-ho! Aconsegueixi l'hàbit de degustar a mesura que vagis.
És fàcil amb sopes i salses i coses que fregui a foc lent. Tome un gust ara i després per veure com van les coses.
Quan es tracta de condimentar les carns a terra, és possible que estigueu disposats a degustar carn crua. Alguns cuiners no els importa fer-ho, però si no esteu a gust, només calculeu-ne una petita part per provar.
Un altre bon hàbit és, sigui quina sigui la quantitat de condimentació que requereixi una recepta, afegiu la meitat al principi i després afegiu la meitat restant una mica al final, tastant a mesura que vagis.
La manera correcta: Sabor a mesura que vagis.
03 de 07
Has utilitzat el pebre negre pre-sòl
El pebre negre és just allà dalt, amb sal com un dels condiments més importants de les arts culinàries. Per aquest motiu, no hi ha cap excusa per utilitzar aquesta pols negra preformada que venen com a pebre a la botiga. Aquest producte és un retrocés a l'època de sal i pebre.
Ara, podeu comprar un molinet de pebro de $ 30, però no cal que ho feu. Avui en dia es pot comprar grans de pebre sencer en un molinet de vidre sol ús, i també farà la feina.
Hi ha un parell de motius perquè la pebre que tú mateix és superior a la de la terra previ. Com totes les espècies seques, el pebre negre comença a perdre la seva potència tan aviat com sigui terra. Per tant, la modificació significa que serà més saborós. A més, el pebre hauria de tenir textura. L'esquerda dels fragments de grans de pebre farà meravelles per a un filet , més enllà de la picant que afegeix. El cruixit solament és el motiu per moldre el vostre compte.
De la manera correcta: Molleuu el vostre propi pebre negre a mesura que l'utilitzeu.
04 de 07
Has afegit les teves herbes seques massa tardà
En poques paraules, les herbes són fulles. Tomàquet, orenga, alfàbrega, julivert, aquestes són totes fulles. En la seva major part, les herbes fresques són millor, més saboroses, més aromàtiques, més colorides.
De vegades, les herbes seques són l'única opció factible, i l'ús d'herbes seques no és un error culinari. L'error és afegir-los en la fase equivocada de cuinar.
Quan estigueu cuinant amb herbes seques, afegiu-les al principi de la cocció. Afegiu herbes fresques cap al final. El motiu d'això és que les herbes fresques contenen olis més volàtils i una mica de cuina és el que necessita perquè floreixi el seu aroma i aroma.
Les herbes seques, d'altra banda, triguen una mica més a activar. De fet, si utilitzeu herbes seques en una preparació com l' amanida d'amanides on no hi ha calor en absolut, pot trigar unes hores perquè els sabors siguin totalment alliberats.
De la manera correcta: afegiu les herbes seques a principis del procés de cocció per assegurar-se que els seus sabors estan totalment alliberats.
05 de 07
Les teves espècies de terra estaven vives
Les espècies són qualsevol altra part seca d'una planta, ja sigui les llavors, l'escorça, els brots, les arrels o el que té. Per tant, si bé a diferència de les herbes, les espècies ja estan assecades i continuaran obsoletes en un període relativament curt de temps.
La millor manera d'assegurar-vos que les espècies siguin fresques és evitar les espècies pre-mòltes i, senzillament, retallar el vostre compte. Hauríeu de suposar que qualsevol espècie pre-mòlt ja està vedada abans de comprar-les. Així és com de ràpid s'evaporen els olis essencials.
La solució: obteniu un molinet de cafè barat i tritureu les vostres pròpies espècies. Les llavors o els brots o les baies senceres o el que siguin es mantindran fresques durant més temps, i llavors només es molirà el que necessiteu quan ho necessiti. De fet, moltes botigues en aquests dies ofereixen espècies a granel, on podeu comprar només el que necessiteu. Vostè podria comprar literalment una sola nou moscada si això és tot el que necessitava.
De la manera correcta: Tritureu les vostres pròpies espècies en una trituradora d'espècies o un molí de cafè.
06 de 07
Has oblidat el llimona
El suc de llimona és, sens dubte, un condiment, i és especialment meravellós quan es tracta d'afegir brillantor als suaus i delicats sabors de peix i marisc.
El mateix passa amb les verdures: com a regla general, si es fa bé amb la mantega fosa, també ho farà amb una espremilla de suc de llimona fresc. Vegetals com espàrrecs , mongetes verdes, bròquil, remolatxa, cols de brussels i bolets són particularment susceptibles a l'explosió de cítrics i astringències que proporciona el llimona fresc. És pràcticament un most de guarnició d'amanida casolana.
El pollastre també crida a la llimona: ja sigui el suc en l'adob, salsa o un llimona sencer tallat a la cavitat corporal de l'ocell abans de rostir.
La llimona també realitza la seva màgia tanguda en salses i sopes, no tant com per fer-la llimona, sinó només per despertar el paladar, fins i tot en plats en què no podria pensar en afegir llimona, com la salsa de tomàquet o, sí, puré patates.
De la manera correcta: si sembla que falta un plat, abans d'arribar a obtenir més sal, afegiu una espremita de llimona.
07 de 07
Has afegit MSG ...
... O potser més correctament, heu afegit MSG involuntàriament .
MSG (curt per a glutamat monosòdic), és un condimento derivat d'un aminoàcid. Està naturalment present en aliments com bolets i formatge parmesà i és la font d'un sabor anomenat umami, de vegades descrit com "salat", "carnós" o "terroso".
També millora altres sabors, com si d'alguna manera tingués la capacitat de desbloquejar receptors d'aromes sense usar a la llengua. L'alimentació té, sens dubte, millor amb MSG.
Fins ara, tot bé. MSG ha tingut una mala reputació, amb persones que la culpen per qualsevol quantitat de símptomes físics. Tanmateix, els últims estudis suggereixen que és innocu.
El punt aquí no és dir que MSG és bo o dolent, però només ha de dir que, almenys, hauria de ser conscient de quan l'afegiu. Per exemple, cada vegada que utilitzeu productes com Accent, així com moltes altres sals de condiment, cubs d'embotit i barreja de salsa.
De la manera correcta: si utilitzeu MSG, hauríeu de fer-ho amb consciència, no per accident.