O, fa que la trucada 'truita de patata' funcioni realment?
Podria passar de mil milions de maneres diferents. Potser, com en aquestes pel·lícules antigues de Three Stooges, es guarda la caixa de sal en un prestatge just a sobre de l'estufa, i un gat va saltar i allibera tota la sopa. O, potser, la recepta que seguiu fa una crida a la sal Kosher , i heu utilitzat la sal de taula (que és dues vegades més salada per volum). Independentment de com va passar, la pregunta és: ¿la pots arreglar?
El truc de la papa: realment funciona?
Tots hem sentit a parlar sobre la solució màgica "només afegiu una patata" per arreglar una sopa o salsa ovalada. La teoria és que si afegiu una patata a una sopa salada i cuini a foc lent, la patata surt salada. Si hi ha sal a la patata, és raonable que hàgiu eliminat una part de la sal de la sopa.
És veritable aquesta peça de folklore culinària? O és com la idea que sostenir una rodanxa de pa a la boca quan talles les cebes deixarà de regar els ulls?
Curiosament, com passa amb moltes de les qüestions candents de la vida, la resposta es pot agrupar al voltant dels molls.
Per exemple, alguna vegada has notat que la Marina dels Estats Units no molesta portar aigua fresca a bord dels seus vaixells, sinó que simplement omple les talls amb patates? Una vegada que surten al mar, simplement bombegen en aigua de mar, afegeixen unes patates, omplen i voila, aigua dolça il·limitada.
No? Això podria ser perquè les patates no salten la sal de res. No obstant això, absorbeixen l'aigua. I si l'aigua passa a ser salada, absorbirà aigua salada. Però no estan absorbint sal en particular. Les patates són sorprenents , però no són capaços d'invertir l'osmosi. És més com utilitzar una esponja per absorbir un vessament.
Així que, en teoria, si heu afegit prou patates per absorbir tota l'aigua en la seva salsa super salada, retireu les patates i afegiu més aigua, acabaria amb una salsa que no estava massa salada.
Dues opcions: diluir-la o escurçar-la
Però podria haver aconseguit el mateix saltant les patates i simplement afegint més aigua. Això és degut a que no hi ha manera d'eliminar la sal d'alguna cosa. Tot el que podeu fer és diluir-lo.
Així, la millor manera de reparar una salsa o sopa excessivament salada és fer un lot més gran del que sigui. La salsa de tomàquet massa salada? Afegiu més tomàquet picat. Sopa massa salada? Afegiu més aigua. Sí, probablement hauràs d'afegir altres ingredients més, en cas contrari la sopa serà massa aquosa. Però no intenteu reduir-lo fent servir foc. Acabeu d'evaporar l'aigua que heu afegit i acabar concentrant la salinitat.
Una altra opció, si no teniu prou dels altres ingredients per augmentar la recepta, és simplement abocar un munt de líquid i afegir-ne més. Depenent de quina etapa de la cuina que us trobeu, això podria ser més fàcil.
En alguns casos, quan tot es diu i es fa, és possible que hàgiu d'enfrontar-vos a la dolorosa realitat que no es pot recuperar la vostra sopa, salsa o guisat. Els errors costen diners, i els errors de cuina no són una excepció.
Però si heu après, no és una pèrdua total. Si res més, tindreu una gran història sobre el gat i la caixa de sal.
També guardaràs les patates per gaudir d' una mica més .