Tot sobre aquest nou i únic formatge
Al món dels formatges europeus, Le Maréchal és relativament nouvingut, ja que el fabricant de formatges Jean-Michel Rapin només va començar a fabricar-lo el 1992. El Sr. Rapin, de Vaud, Suïssa, és un fabricant artesà que preveia els desitjos dels consumidors d'autèntics i d'alta qualitat productes molt abans que els altres. Va combinar la seva passió amb un equip de productors lleters que van establir els seus propis estàndards ambiciosos per desenvolupar i garantir un formatge original i cremós, i van començar a produir Le Maréchal.
Si ets fanàtic de Gruyère o Appenzeller, vols afegir Le Maréchal a la teva paleta de formatges. Experimentarà una intensitat de sabor a partir de la primera mossegada, una barreja cremosa de notes florals, de nous i d'herbes aromàtiques. El sabor és robust i únic. Le Maréchal té més sabor salat, més herbari i cada vegada més lleuger. Com altres formatges suïssos, les herbes seques es freguen a cada roda a mesura que envelleix, que és on prové aquest sabor herbós subtil.
Elaboració del formatge Le Maréchal
Dues vegades al dia, tots els dies de l'any, 14 productors lactis ofereixen llet fresca i encara calenta als productes lactis. Allà, el senyor Pain i el seu equip ho transformen en formatge no més tard de 10 hores després del munyiment, d'acord amb les seves tradicions de formatge. El lli reuneix els omega 3 (fins a 250 g / kg) que s'afegeix a l'alimentació ramadera, especialment durant l'hivern. Aquests àcids grassos essencials, que ajuden el flux sanguini, es troben, doncs, naturalment a Le Maréchal.
Els formatges estan embolicats en tela abans de ser introduïts en motlles. Una barreja d'herbes aromàtiques orgàniques es dispersa a mà sobre la superfície durant el tractament i la maduració que dura un mínim de 120 dies. El nom de Le Maréchal està estampat a la part posterior de cada peça i porta el seu propi número d'identificació.
La producció anual ara supera les 300 tones, de les quals s'exporten 135 tones, principalment a França, Alemanya, Benelux, Estats Units i Canadà.
Nomenat pel seu avi
El formatge porta el nom del seu avi, Emile Rapin, que va viure de 1852 a 1943 a Corcelles-près-Payerne, un poble de Broye, Suïssa; era el ferrer-ferrer, o com diuen en francès, un "Le maréchal-ferrant". Totes les rodes del formatge Le Maréchal presenten una gran imatge de l'avi a l'etiqueta i el formatge mostra que el formatge reflecteix el "caràcter original i robust" del seu avi, especialment el seu abundant bigoti que accentua la seva cara cincelada i l'aspecte tímid dels temps transcorreguts.
Gaudint de Le Maréchal
El pastisser diu que Le Maréchal es pot servir "a la muntanya amb un tovalló de pícnic" que sona fantàstic, però per a aquells que no vivim a prop d'una serralada suïssa, hauríem de conformar-nos amb menjar-los a casa . Parleu-ho amb figues, dispersos de figues o olives i un got de vi blanc sec, com un Chasselas, per donar a conèixer la seva veritable naturalesa.
En un clima més fred, descansa en l'habilitat dels suïssos per oferir formatges de fusió i de luxe de gust complet i gaudir de Le Maréchal en una fondue o raclette.