Aquesta suculenta salsa de carn està inspirada en el clàssic ragù alla bolognese , que és una espessa i carnosa salsa que es cuina durant hores amb llet, vi negre i un parell de cullerades de pasta de tomàquet, una quantitat sorprenentment petita de tomàquet del nord Normes d'Amèrica.
Aquesta recepta és més saludable. El vi es queda, i afegim un petit monticle de carn de res. La llet s'ha extingit, i fem servir tomàquets en conserva en comptes de pasta de tomàquet.
També és molt més ràpid que el tradicional ragù, que pot passar quatre hores escalfant-se, fins que la carn es descompon i es fon en la salsa amb luxe. Només anem a cuinar aquesta salsa durant aproximadament una hora, el temps suficient per cuinar molt del líquid, i encara n'hi ha prou amb deixar-la cobrir.
Igual que el ragù alla bolognese, aquesta salsa de carn s'adapta bé amb pasta més gran, com el tagliatelle, que són cintes amples o rigatoni, que són tubs curts i amples. Però no vaig a trucar a la policia culinària si vols servir-lo amb espaguetis.
De fet, si hi ha una recepta, aquesta salsa de carn s'assembla encara més a la tradició italiana ragù alla bolognese, és la versió simplificada de la salsa bolonyesa que s'utilitza habitualment al Regne Unit, on es gaudeix de manera inabastable amb espaguetis, a la palpable consternació dels xefs italians a tot arreu. (De fet, l'espaguetis bolonyès o el bol d'espiga que s'anomena és tan omnipresent com el peix i les patates fregides o els kebabs de doner).
La combinació de carn picada i carn de porc porta una salsa carnosa i greixosa a la salsa. És abundant i satisfactori, sigui quina sigui la vostra inclinació de pasta. També faria una gran salsa per fer la lasaña .
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 pastanaga mitjana (pelada i picada)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 2 dents d'all (fines picades)
- 1/2 tassa de vi negre
- 1/2 tassa de vedella
- 1/2 libra de carn picada de carn de res
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 1 28 oz pot tomàquet sencer (amb líquid)
- 1/2 culleradeta d'orenga
- 1/2 culleradeta d'alfàbrega
- 1 cullerada de sucre
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- En una cassola gran i de fons pesat, escalfeu l' oli d'oliva durant un minut a foc mitjà.
- Afegiu-hi les cebes i les pastanagues, i sauteu-ho un poc fins que les cebes siguin translúcides, però no de color marró.
- Afegiu els tomàquets i l'all. Poseu a foc lent i cuini durant 30 a 45 minuts, sense destacar, fins que la salsa es redueixi lleugerament. Si ho voleu, podeu utilitzar una cullera de fusta per trencar tot el tomàquet mentre la salsa es torna a coure.
- Mentrestant, marró la carn en una paella separada en una petita quantitat d'oli. Condimentar-la amb una mica de sal mentre es cuina. Traieu la carn de la paella i la deixeu a un costat. Escorreu l'excés de greix i, a continuació, descongeli la paella amb el vi. Afegiu l'estoc i cuini a foc fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i, a continuació, afegiu-lo a la salsa de tomàquet.
- Retirar la salsa de tomàquet de la calor i passar per un molí d'aliments, o puré en un processador d'aliments fins que estigui llis, treballant en lots si és necessari.
- Torneu la salsa a la olla i afegiu la carn de color marró juntament amb les herbes. Cuini a foc lent durant 1 hora, descobert, remenant ocasionalment.
- Ajusteu el gruix amb un estoc addicional si ho desitja. Deixeu-vos saborear amb la sal de Kosher i el sucre, i serviu-lo immediatament amb la pasta que vulgueu, fins i tot (gasp!) Espaguetis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 129 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 18 g |