Com calcular l'import de pollastre que necessitaràs per a cada persona
És fàcil cuinar massa o massa pollastre, especialment si estàs alimentant als clients i no coneixeu els hàbits alimentaris. També és possible que tingueu dificultats per calcular quantitats si estigueu cuinant per a molts més o menys persones de l'habitual. Una àmplia varietat de verdures i plats també poden marcar la diferència en la quantitat de proteïnes que us serveixen.
Segons l'Associació Americana del Cor, una talla de carn de porc o aus és de 3 a 4 unces, o sobre la grandària d'un ratolí d'ordinador o una baralla de cartes.
Algunes persones són més pesades que les altres, de manera que si no esteu segurs, haureu d'equivocar-vos més. A més, tingueu en compte si voleu o no sobrants per a sandvitxos, snacks o menjars posteriors.
Si estàs alimentant els nens, permeti que hi hagi al voltant de 1 unça de pollastre cuit per a nens d'entre 1 i 6 anys i entre 2 i 3 unces per a nens de 7 a 10 anys. Per a una família mitjana de quatre, planifiqueu al voltant d'1 lliura de pollastre (sense os o pell).
A continuació es mostren algunes mitjanes per a peces de pollastre específiques, però tingueu en compte que la mida de les peces de pollastre pot variar molt. Per exemple, algunes meitats de pit de pollastre desossades poden pesar fins a 12 unces. Si no trobeu pits de pollastre més petits (de 4 a 5 unces), és possible que hàgiu de tallar els grans horitzontalment per fer dues costelles de mida de servei. O talla els pits de pollastre més grans en tires més petites. Els pits de pollastre farcits, com el cordó de pollastre de pollastre , es fan millor amb mitges de pollastre de 6 unces.
Pollastre desossat cuit
Per a cada adult, compti amb unes 4 a 5 unces de pollastre cuit. 10 unces de pits de pollastre desossats sense coure produiran aproximadament 6 1/2 unces cuites, mentre que 10 unces de cuixes de pollastre desossades sense coure donaran al voltant de 5 unces cuites.
Split Chicken Breasts
Un paquet de quatre pits de pollastre dividit (amb os i pell) pesa uns 2 1/2 a 3 lliures i cadascun produirà entre 6 i 8 unces de carn.
Cuixes de pollastre
Les cuixes de pollastre a l'os poden variar bastant en pes. El paquet mitjà de quatre cuixes de pollastre pesarà aproximadament 1 1/2 lliures. Una cuixa de pollastre produirà al voltant de 3 unces de carn (sense pell o os), per tant, per als grans consumidors de carn, compti amb dues cuixes per persona. Per a nens i menjadors més lleugers, una cuixa per persona hauria de ser suficient.
Baquetes de pollastre
Una bateria mitjana pesa unes 4 unces, amb aproximadament 1 1/2 unces de carn (sense pell o os). Planifiqui dos banyistes per persona o més per a grans consumidors. Un batut hauria de ser suficient per als menors de 6 anys.
Potes de pollastre senceres
Una cama de pollastre sencera és bàsicament una baula i una cuixa. Una cama de pollastre sencera produirà aproximadament 4 a 5 unces de carn (sense pell). Quatre patilles de pollastre senceres han de ser més que suficients per a una família mitjana de quatre.
Ales de pollastre
Si les aletes de pollastre són l'aperitiu principal o el plat principal, hauríeu de planificar entre 4 i 6 ales senceres (8 a 12 peces) per a cada persona. 6 ales senceres, de mitjana, pesa aproximadament 1 a 1 1/4 lliures. Si esteu servint molts més aperitius juntament amb les ales, de 2 a 3 ales senceres haurien de ser suficients per a cada persona.
Pollastre sencer o gallines còrnic
Un pollastre de 3 a 4 lliures alimentarà a 4 a 6 persones, depenent de l'edat i l'apetit.
Per a les gallines de cuiner de Cornualla, que són pollastres molt petites, compten amb una gallina de joc petita (1,25 lliures) per persona o la meitat d'una gallina de joc més gran (2 lliures).
Cuina segura
Hi ha moltes coses que poden afectar el temps de trossejament de les aus de corral, dels problemes de precisió del forn i una carpa d'alumini al color de la paella que fa servir. Aquest article ofereix consells per cuinar un gall d'indi o pit de gall dindi juntament amb algunes pautes bàsiques de seguretat per a l'embotició i manipulació d'aliments.
Un pollastre sencer és més petit i pren menys temps per rostir, però les pautes de temperatura són similars. Aquesta guia de temperatura i temperatura del pollastre inclou consells i horaris de seguretat per a talles específiques de pollastre.
Aquest quadre de temperatura inclou temperatures de cocció segures per a carn, aus, farcits, ous i restes. També ofereix pautes importants per mantenir el fred a l'alimentació calenta i freda dels aliments calents.