Com cuinar els pits sense pollastre sense pell

Els pits de pollastre són probablement el tall més popular de la carn que es ven avui als Estats Units. Són ràpids, fàcils, baixes de greix i són molt populars. Quines són les millors maneres de cuinar-les, així que acabes amb una carn humida, tendra i saborosa? Seguiu llegint i aprengui a cuinar els pits sense pollastre sense pell i sense pell.

És bo tenir un subministrament de carn de pollastre cuita a la mà per a moltes receptes, a partir d'amanides de pollastre com l'amanida de pollastre al Caesar, a casseroles com a pollastre cruixent de pollastre mexicà i pollastre de Santa Fe , i entrepans.

Consideracions de grandària

En primer lloc, quan compreu uns pits de pollastre sense pota i sense pell, tingueu cura de la mida. No compreu cap altra meitat de pollastre amb l'os i la pell eliminats que pesa més de 8 o 9 unces. Els pits molt grans provenen de gallines d'estofat, i mai no es tendeixen a menys que estiguin cuites en líquid.

Consideracions del temps

En segon lloc, hi ha dos mètodes bàsics per cuinar: calor sec i calor humit. Els mètodes de calor sec inclouen forn, rostit, rostir a la graella, saltejar i fregir. Els mètodes de calor humit inclouen microones, cachés, forns en pergamí, vapor i cocció lenta . Aquesta és la regla: al cuinar els pits de pollastre amb calor sec, utilitzeu foc alt i cuinar durant un curt període de temps. Quan utilitzeu la calor humida, utilitzeu foc lent i cuini per un període de temps més llarg.

Ara, quan dic més, això no significa hores. Els pits de pollastre a la planxa es cuinen en 8-10 minuts, mentre que els pits escalfats es couen en uns 15 minuts.

I aquí hi ha un altre consell: quan es cuina amb calor sec, es llancien els pits de pollastre fins a un gruix uniforme perquè es couin de manera uniforme.

Els pits de pollastre tenen un petit teixit connectiu; això significa que es pot cuinar ràpidament perquè no és necessari el temps de cocció llarg necessari per suavitzar aquestes zones difícils. També tenen poca quantitat de greix, el que significa que es pot assecar si es cuina molt de temps.

Una forma de garantir el pollastre sucós i humit és salir abans de cuinar. Per salpicar el pollastre, poseu els pits de pollastre descongelats en una solució de sal i aigua durant aproximadament 1 hora a la nevera. Les cèl·lules absorbiran l'aigua a través de l'osmosi.

Temperatura

Molts experts recomanen que la carn de pit de pollastre s'hagi de cuinar a una temperatura interna de 170 graus F, però altres diuen que 160 graus F estan bé. Tindreu pollastre humit si es cuina a 160 graus F. Segons el Dr. O. Peter Snyder, el pollastre ha d'arribar a una temperatura de 160 graus F durant 5,2 segons per matar els patògens. Ara, l'USDA recomana que, a causa de les pors de la grip aviària, el pollastre s'hagi de cuinar a una temperatura de 165 graus F. Recordeu que la carn continuarà cuinant després d'eliminar-lo de la calor; la temperatura interna augmentarà entre 5 i 10 graus en els primers minuts que no s'escapi.

Trieu la temperatura final basada en els factors de salut i risc dels que mengi la carn. Si teniu nens petits, persones grans o aquells amb un sistema immunitari compromès a la vostra llar, trieu la temperatura més alta. El Dr. Snyder em va dir que persones sanes majors de 5 anys han acumulat una tolerància als baixos nivells de bacteris i no es posen malalts quan es serveix el pollastre cuinat a temperatures més baixes.

A més, assegureu-vos de refredar la carn amb molta rapidesa si la reserva per utilitzar-la més tard o utilitzar-la picada o triturada en una altra recepta, preferiblement en un contenidor situat en un bany d'aigua gelada. I poseu el pollastre cuit a la nevera a partir de 3-4 dies.

Alguna vegada em vaig preguntar per què havia de cuinar el pollastre, mentre que els bistecs es poden servir raros o mitjans rars. La resposta rau en la fisiologia del pollastre. La carn és menys densa que la carn de boví, que permet que els bacteris viatgin per tot el múscul. I la manera com es processa el pollastre s'estén als bacteris. Finalment, l'eliminació de les plomes obliga les bactèries a les esquerdes i la carn. Així que cuini el pollastre a una temperatura interna segura i el menjar sempre estarà segur.

Qualsevol d'aquests mètodes resultarà en pits de pollastre sucós, humit i tendre. Seguiu les instruccions acuradament amb un termòmetre de carn a la mà i sempre tindreu èxit.

Mètodes de cuina

Podeu condimentar el pollastre amb molts ingredients en aquests mètodes de cocció. M'agrada afegir llimona a rodanxes fins a qualsevol mètode, juntament amb branquetes de farigola fresques per obtenir més sabor.

Treure

El refredament tira de l'aigua a la carn de pollastre i ajuda a saborear-lo també. No salteig el pollastre a causa del perill de seguretat alimentària del maneig de la carn crua, i la necessitat d'esbandir el pollastre cru després de la seva cocció.

Per salmorra els pits de pollastre sense desosses i sense pell, en un recipient gran, barrejar 4 tasses d'aigua amb 3 cullerades de sopa. de sal i 2 cullerades de sopa. de sucre, si ho desitja, i remoure fins que la sal i el sucre es dissolen. Afegiu els pits de pollastre descongelats a aquesta barreja, tapeu i refrigui durant una hora. Quan estigui preparat per cuinar, retireu el pollastre de la salmorra, esbandiu-lo sota aigua freda (aquesta és l' única vegada que recomano enjuagar el pollastre a la pica) i es cou d'acord amb un dels mètodes següents.

També podeu saludar els pits congelats. Barregeu la solució de salmorra i afegiu els pits sense desossar congelats sense pell. Col·loqueu-la a la nevera, tapeu-la i deixeu-ho reposar durant la nit fins que es desglaqui el pollastre. Esbandida bé sota aigua freda, esqueix i cuita. Desinfecta la pica i la zona circumdant amb una solució de lleixiu després d'esbandir el pollastre. Renteu-vos bé les mans i canviï la roba, ja que probablement hi ha els bacteris del pollastre.

Cocció al pergamí

Realment m'agrada aquest mètode de cocció húmeda de cocció, ja que hi ha un marge d'error major, i els pits es cuinen sense ser reordenats. Preescalfeu el forn a 425 graus F. Distribuïu paper pergamí o paper gruixut a la superfície del treball i organitzeu pits de pollastre sense desossar i sense pell sobre ells. Part superior amb rodanxes de llimona, fulles de llorer o altres espècies i herbes. Porteu les vores del paper o la fulla junts i plegeu-vos junts (assegureu-vos de mantenir el pollastre en una sola capa), i premeu per mantenir-lo al vapor. Torneu a 425 graus durant 15-25 minuts, depenent de la quantitat de pits de pollastre que estigueu cuinant. Utilitzeu el temps més llarg si estigueu cuinant més de quatre pits.

Els pits de pollastre congelats també es poden coure amb aquest mètode. Simplement col·loqueu-les en paper o en paper, permetent espai per a l'expansió de la calor, i coure segons les indicacions del paquet. Els dos tipus de pans de pollastre congelats que compro tenen diferents temps de cocció; un es cuina durant 35 minuts i l'altre per 50. Es posa a prova el temps de cocció més curt amb el termòmetre.

Fustigació

Per escalfar els pits de pollastre sense pota i sense pell, col·loqui-los en una paella gran i afegiu 1-2 tasses d'aigua o brou de pollastre. Porteu a ebullició, redueixi la calor, tapa i cuini entre 9 i 14 minuts fins que el pollastre arribi a 160 graus F. uns 15 minuts. També podeu escalfar al forn. Col·loqueu el pollastre en una sola capa amb una paella torradora. Podeu afegir rodanxes de llimona, grans de pebre o qualsevol altra espècie o herbes. Porta 4 tasses d'aigua a bullir i aboqui immediatament sobre el pollastre. Tapa i coure a 400 graus F durant 20-35 minuts, comprovant una temperatura interna de 160 graus F.

Grill

Podeu tallar els pits de pollastre, però cal prestar atenció. Construeix un incendi indirecte . Enfríeu els pits al costat més calent del foc, amb més carbons, convertint-los tan bon punt es deixin anar fàcilment des de la graella. Mou-te a la part més fresca per cuinar. Assegureu-vos que utilitzeu un termòmetre de lectura instantània que podeu comprar a Amazon.com per comprovar la temperatura i treure el pollastre tan aviat com arribi a 160 graus F. Per obtenir una graella més ràpida, allibereu el pollastre fins que estigui a 1/3 "de gruix. Això ajudarà a cuinar a l'interior abans que l'exterior es faci massa marró o cremi. Per obtenir informació més detallada sobre els pits de pollastre a la graella, vegeu Receptes de pollastre a la graella .

Microones

Es pot cuinar pollastre al forn de microones perquè el forn es cuina de manera desigual. La mateixa peça de pollastre pot tenir diverses temperatures diferents al mateix temps! Si tens persones sanes majors de 5 anys a la teva llar, aquest és un mètode senzill per al pollastre de microones. Col·loqueu senars de pollastre sense pell sense pell en un plat de vidre amb el costat fi dels pits al centre. Aboqui 3/4 tassa de llet de llet sobre el pollastre, espolvorear amb herbes i espècies de la seva elecció, xapa de tapes amb embolcall de plàstic i cuinar aliments durant 3 minuts. Comproveu el pollastre i, a continuació, cuini durant 2 minuts més. Reorganitzeu el pollastre fent servir pinces, torneu-ho a cobrir i poseu-hi microones durant 3-5 minuts més fins que la temperatura interna estigui a 160 graus F. Descarregueu la barreja de mantega de llet.

Crockpot

El crockpot és una manera meravellosa de cuinar el pollastre sempre que no estigui bullit. Per als pits de pollastre fresc, apilar el pollastre a la cassola, afegiu 1/2 tassa d'aigua o un brou de pollastre, tapa i cuini a foc lent durant 5-6 hores, reorganitzant-se una vegada durant el temps de cocció. Per als pits de pollastre congelats, poseu-hi crockpot, afegiu 1/2 tassa de brou de pollastre o aigua, tapeu-la i cuini a foc lent durant 8-9 hores, reordenant-la una vegada durant el temps de cocció.

Escalfant

Nancy H. em va escriure sobre els pits de pollastre al vapor que ella escampa amb Mrs. Dash. Diu que els bits sense pell deshuesats a la part inferior d'un vapor durant 20 minuts per descongelar i 30 minuts de gelat produeixen un sucós resultat.

Sautéeing

Aquest mètode de calor sec és ràpid i senzill. Si fregui els pits prima, es cuinen uns 2-3 minuts a un costat a foc alt. Els pits sense pressa triguen una mica més a cuinar; aproximadament 4-5 minuts per costat. Escull una paella amb oli d'oliva , escalfeu-lo a foc alt, afegiu-hi pits, cuini 4 minuts sense moure-los, després gireu i acabeu de cuinar.

Olla de pressió

Aquest és un mètode de cocció húmeda. Afegiu els pits de pollastre descongelats a la cuina, afegiu-hi cebes a rodanxes i llimones per obtenir un sabor juntament amb 1/2 tassa d'aigua, tapeu-la i tanqueu la cuina i aixequeu la pressió. Cuini durant 12 minuts, allibereu la pressió i comproveu la temperatura interna. Podeu tapar, fer una còpia de seguretat de la pressió i cuinar durant 2-3 minuts més si és necessari.

Receptes de pit de pollastre cuites