Mantingueu la vostra família segura i saludable
La seguretat alimentària és el factor més important en la cuina. No importa el deliciós o complicat de la seva recepta: si el menjar fa malbé la gent per culpa o manipulació inadequada, tots els teus esforços seran desaprofitats. No es pot saber si un aliment és segur per la seva forma de menjar o de gust. L'emmagatzematge, la cocció i el maneig adequats són les úniques maneres de garantir un aliment segur.
Informació sobre seguretat alimentària
El USDA utilitza quatre paraules simples per ajudar-vos a recordar les normes de seguretat alimentària.
Són Cook, Separats, Nets, Chill . Aprenem sobre cada terme.
- Cuini els aliments a una temperatura interna segura per destruir qualsevol bacteri nociu. La seguretat de la carn mòlta ha rebut molta atenció últimament, i amb bones raons. Quan es trosseja la carn, els bacteris presents a la superfície, generalment E. coli o Salmonella, es barregen a través de la barreja de terra. Si aquesta carn mòlta no es cuina a mínim de 160 a 165 graus, els bacteris no seran destruïts i hi ha moltes possibilitats de malaltia. Ad assegureu-vos que feu servir el termòmetre correctament. Per a les empanades de carn elaborades amb carn mòlta, inseriu el termòmetre des del SIDE de la femella, no des de la part superior, i assegureu-vos que la punta del termòmetre s'interposi al centre de la carn.
L'interior de trossos de carn sòlids com els filets i les costelles no contenen bacteris perillosos, de manera que es poden cuinar mitjanes rares. Tot i així, qualsevol tall de boví s'ha de cuinar a una temperatura interna d'almenys 145 graus (mig escassa). La temperatura segura per a les aus de corral és de 180 graus. Les talls sòlids de carn de porc s'han de cuinar a 160 graus. Els ous també s'han de cuinar bé. (Perdó, els ous més fàcils no us serveixen més!) Si fa una merenga o una altra recepta que utilitza ous sense coure, compreu ous especialment pasteuritzats o utilitzeu pols de merenga preparada.
Acabo d'aprendre d'alguns dels meus professors a la Universitat de Minnesota, per què el pollastre no es pot tractar igual que la carn vermella. El pollastre s'ha de cuinar a fons, sense cap color rosa i una temperatura interna d'almenys 170 graus F. La carn de pollastre és menys densa que la carn de boví o la carn de porc, i és molt més fàcil que els bacteris vagin a través de la carn. A més, el processament de pollastres és un procés molt més invasiu que el processament de la carn de boví o la carn de porc, i els bacteris solen estar dispersos per tot l'ocell. Així que recordeu que els pollastres sempre estan preparats per fer-los bé.
A continuació, trobareu informació de l'USDA: "Els consumidors amb preguntes sobre seguretat alimentària poden trucar a la línia directa de carn i d'aus de corral del USDA al 1-800-535-4555. La línia directa es pot accedir de 10 a.m. a 4 p.m. (hora de l'est) de dilluns a divendres , i els missatges de seguretat alimentària registrats estan disponibles les 24 hores del dia ".
- Separar els aliments cuits i sense coure, així com els aliments consumits en brut i els cuinats abans de menjar. La contaminació creuada es produeix quan les carns crues o els ous entren en contacte amb aliments que es mengen sense coure. Aquesta és una font important d'intoxicació alimentària. Sempre estropeu les carns crues i col·loqueu-les al prestatge més baix a la nevera, de manera que no hi ha manera que els sucs puguin degollar productes frescos. Utilitzeu les carns crues en un termini de 1-2 dies després de la seva compra o es congeli per a un emmagatzematge més llarg.
Quan estigueu a la graella o cuiteu carn crua o peix, assegureu-vos d'utilitzar un plat net per mantenir els aliments després de la cocció. No utilitzeu el mateix plat que heu utilitzat per portar la matèria primera a la graella. També rento les pinces que s'utilitzen per a la graella després d'haver-se convertit l'aliment per última vegada a la graella, així com les espàtules i culleres que s'utilitzen per refrescar o convertir la carn mentre es cuina.
Assegureu-vos de rentar-vos les mans després de manipular carn crua o ous crus. Quan veig un xef o un presentador en un programa de cuina televisiva que maneja carn crua o ous crus, després esborreu les seves mans una tovallola abans de preparar una amanida o fruita fresca, només estic tremolant. És fonamental rentar-se les mans amb sabó i aigua o una tovallola antibacteriana premodificada després d'haver tocat carn crua o ous crus per evitar la contaminació creuada.
Aneu a la pàgina següent per obtenir informació sobre la neteja i la refrigeració.
Ara que entén de cuinar els aliments adequadament i separar els elements cuits i sense coure tant abans com després de la cocció, és hora de passar als dos últims punts.
- La neteja és una part crucial de la seguretat alimentària. Renteu-vos les mans i les superfícies de treball amb freqüència quan estigueu cuinant i després d'haver bufat el nas, anar al bany, tocar una mascota o canviar-ne un bolquer. El sabó i l'aigua són molt eficaços. Si cantes lentament un vers de "Happy Birthday To You" mentre rentas les mans, les hauràs rentat durant un bon temps. Si estàs cuinant per a algú que està embarassat, és molt jove o vell, té una malaltia crònica o un sistema immune compromès, trieu un sabó amb qualitats antibacterianes més sofisticades.
Em rento les mans 20-30 vegades mentre estic cuinant, i les meves superfícies de treball es netegen sovint també. Em rento les pinces, les culleres i les espàtules després de tocar les carns o els ous sense coure. Prefereixo utilitzar tovalloles per assecar les mans i els meus taulells. Es descarten fàcilment i no transporten bacteris a una altra superfície. Aquest hàbit pot ser ambientalment incorrecte, però encara ho faig, i ningú no ha tingut enverinament alimentari a casa meva.
Una manera fàcil d'evitar la contaminació creuada és utilitzar un plat gran per tallar carns crues. Una vegada preparada la carn i cuinant, acaba de posar el plat directament al rentaplats, juntament amb els utensilis que s'utilitzen per preparar la carn.
- La refrigeració dels aliments és molt important. La zona de perill on es multipliquen bacteris com E. coli i Salmonella es troba entre 40 i 140 graus Fahrenheit. El vostre nevera s'ha d'ajustar a 40 graus Fahrenheit o inferior; el vostre congelador hauria de ser de 0 graus Fahrenheit o inferior. Aquí hi ha una regla senzilla: servir aliments calents calents, freds freds . Utilitzeu plats escalfats o plats calents per mantenir els aliments calents mentre serveix. Utilitzeu banys d'aigua gelada per mantenir fred els aliments freds. No deixeu que cap menjar se senti a la temperatura ambient durant més de 2 hores - 1 hora si la temperatura ambient és de 80 graus Fahrenheit o superior.
Quan envieu per fer un pícnic, assegureu-vos que els aliments ja estiguin refrigerats quan entrin a l'obstacle aïllat. L'hamper no es refredi els aliments: manté els aliments freds quan està degudament empaquetat de gel. Els aliments calents calents s'han de col·locar en recipients poc profunds, cobertes i refrigerats immediatament, de manera que es refredin ràpidament.
Aquests són alguns enllaços importants sobre seguretat alimentària:
- Llista calenta de recuperació d'aliments
- Cuina ocupada Fonaments bàsics de la sèrie de classes de cuina
- Butlletí d'intoxicació alimentària (exempció de responsabilitat: sóc l'editor d'aquest lloc, que posa de relleu la informació sobre seguretat alimentària i enumera tots els recordatoris i actualitzacions).
Aneu a la pàgina següent per obtenir informació sobre els punts d'interrupció de la potència.
Què passa amb les interrupcions de l'energia?
Si el poder surt a casa, seguiu les normes bàsiques de seguretat alimentària. El menjar perible és segur a temperatura ambient durant 2 hores quan la temperatura és inferior a 80 graus F. Sobre aquesta temperatura, només té una hora abans que els bacteris comencin a créixer en aliments no refrigerats.
Mantingueu tancat el refrigerador i el congelador. Obriu les portes el més mínim possible. Una nevera oberta ha de mantenir aliments freds durant quatre hores; encara haurà d'avaluar cada element individualment quan torneu a encendre el poder.
Un congelador que està mig ple ha de mantenir aliments congelats durant 24 hores; un congelador complet ha de mantenir els aliments congelats durant 48 hores. Podeu cobrir la nevera i el congelador amb mantes gruixudes per intentar aïllar-los i mantenir-los tan frescos com sigui possible. Per a interrupcions més llargues, podeu intentar trobar gel sec per empaquetar-lo al congelador, però heu de prendre precaucions especials que ho manegen.
Si les interrupcions de potència duren més de 4 hores, elimineu la llet, la carn i els productes lactis de la nevera i envieu-los a un refredador amb molta gelada.
Tenir un instant termòmetre de menjar llegit és crucial per determinar la seguretat dels aliments després de la tornada. Si els productes frigorífics encara estan per sota de 40 graus, haurien d'estar segurs. Comproveu si els aliments congelats encara tenen cristalls de gel visibles i que la seva temperatura és inferior a 40 graus. Podeu tornar a refredar aquests aliments, però probablement hi haurà una pèrdua de qualitat.
I recordeu la regla més bàsica: en cas de dubte, llença'l.
Qualsevol estalvi de costos que pugueu guanyar mantenint una alimentació qüestionable us costarà molt més en termes de factures mèdiques i hospitalàries si algú es posa malalt.
Recordeu que cuinar fora durant un tall de potència a la graella de carbó o gas és una bona manera de mantenir la temperatura a la casa tan fresca com sigui possible.
Aquí hi ha informació més important: comproveu les dates de venda durant la compra i expliqui al gerent de la botiga de queviures si veieu els aliments caducats al prestatge. No entreu a la botiga de queviures i al congelador o refrigerador a casa. No utilitzeu mai els aliments en llaunes que estiguin abocant, fugint, rovellades o dentades. Descongeli els aliments a la nevera. Porti totes les sopes en llauna i les gravies a un bullir abans de servir.
No serveixis aliments en envasos no alimentaris! Coses com ara testos i pastissos (per a la pastisseria Kitty Litter (i fins i tot llavors encara utilitzaria un pa torrat gran) només es pot utilitzar si el contenidor està ben folrat amb material segur, un altre contenidor, o un parell de capes d'embolcall de plàstic, no només hi ha molts recipients fets amb plom, sinó que es podrien rociar amb plaguicides mentre es trobava al magatzem. Només cal tenir cura i triar contenidors i servir plats preparats per menjar.
Si estudieu aquesta informació, la manipulació segura d'aliments es convertirà en una part arrelada dels hàbits de la seva cuina. Ells són la segona naturalesa per a mi! I m'agrada cuinar i entretenir més perquè sé que he fet tot el possible per assegurar que els aliments que serveixin a la família i als amics estiguin a salvo.
~ Linda