Com fer merenga

01 de 07

Fonaments de Merengue

L'elevada qualitat de merenga de coixins és el resultat d'esclatar blanques d'ou en una espuma de forma, afegint sucre (generalment confiteria o sucre en pols) i cuinant-lo. Alguns merengues es couen a la lleugera, de manera que la seva interior és encara suau, mentre que altres es cuinen fins que estiguin cruixents. La majoria dels merengues són cuits a una temperatura molt baixa per evitar que els blancs s'apoderin, però quan el merenga s'utilitza com a coberta d'altres postres (es refereix a la farina de llimona de llimona o Alaska al forn), es posa en un forn calent o fins i tot sota un Broiler marró ràpidament sense escalfar la resta de les postres.

Aquest mètode bàsic per fer merengue us mostra la tècnica per fer merenga de manera general, ja sigui de grans basses de material per a pavlovas, petits botons com aquestes galetes oblidades ), els "ous" escalfats pel clàssic Oeufs a la Neige , la base per confitures com malvís casolans o merengue-com-gelat per pastissos i pastissos.

Busques quantitats exactes? Per a merenga simple, ja sigui una bassa gran, dos cercles de 8 polzades, un val de torta o dues dotzenes de galetes més petites, utilitzeu 6 clares d'ou , 1/8 tsp. sal , 1/8 culleradeta. crema de tàrtara (opcional, però ajuda els ous cap amunt) i 1 tassa de sucre en pols .

02 de 07

Comenceu amb la temperatura de l'habitació els blancs de l'ou

Els clares d'ou fresc esclataran més ràpidament i seran més estables que els blancs dels ous més vells. Els ous són més fàcils de separar quan són freds, però que són més fàcils d'aconseguir amb eficàcia quan es troben a temperatura ambient. Així que separeu els ous quan estiguin freds i deixeu que els blancs seurem durant mitja hora per fer-los escapar.

Tingueu molta cura quan separeu els ous. Qualsevol rovell que faci el pas als blancs mantindrà els blancs com el més gran i suau possible. Quan separeu més d'uns quants ous, utilitzeu el mètode de tres tasses: un bol per trencar l'ou, un per posar els blancs i un per posar les gemmes. D'aquesta manera, els blancs acumulats no estan contaminats amb el rovell si accidentalment es trenca una.

Què fer amb les gemmes? Feu un pudding (aquest pudding de xocolata és diví) o feu salses de maionesa ( Aioli i Rouille són dues grans opcions).

Poseu les clares d'ou en un bol gran. Si teniu un recipient de coure, tal com es mostra a la foto, aquest és el moment d'usar-la, la reacció química els ajudarà a mantenir el seu volum i es pot ometre la crema de tàtar. Si no ho fa, no es preocupi, qualsevol bol gran i la crema de tàrtar faran el truc.

03 de 07

Barreja fins a escumós i afegeixi sal

Utilitzeu una batuda neta gran (si teniu un batre de globus, millor) o beaters netos o la fixació de batuts en un mesclador de peu per assotar els ous fins a una mica escumós. A continuació, espolvoree la sal i la crema de tàrtara, si la utilitzeu (si toqueu els ous en un bol de coure, ometeu la crema de tàrtar). Tant la sal com la crema de tàrtar actuen com a estabilitzadors i ajudaran els blancs a mantenir la seva forma quan estiguin assotats.

04 de 07

Batre els blancs de l'ou

Ara és el moment d'assotar o vèncer els blancs. Estàs essencialment forçant l'aire a les clares d'ou, fent que la proteïna en els blancs d'ous s'estengui i creïn bombolles al voltant de l'aigua dins dels blancs. En primer lloc, els blancs d'ous arriben a pics suaus (es pot treure el batut o els batuts i es formarà un pic i, a continuació, caure), llavors pics ferms (quan es treu el batut o els batuts el pic que es forma mantindrà la seva forma), i després rígid pics (no només el pic de la superfície de la clara d'ou, però també el pic al batut o batents quan es gira cap a dalt cap amunt com es mostra a dalt). Per a merenga autònoma: galetes de merenga i pavlovas, vols pics rígids com els que es mostren aquí. Per al merengue de gelat, els cims suaus o ferms solen estar bé.

Observeu aquestes etapes acuradament, perquè si superes els daus d'ou, la proteïna estirada es trencarà i deixarà l'aigua als blancs, creant una barreja d'aigua egg i escuma realment inabitada.

Vegeu més sobre els blancs de clara d'ou aquí .

05 de 07

Afegiu el sucre

Si voleu ser particulars, podeu triturar el sucre en els blanques d'ou per evitar els grups, però també aspira a treballar bé.

06 de 07

Llautó al sucre

Lata o batega el sucre - Sap que els blancs es desinflen una mica, però el fuet per incorporar totalment el sucre, per la qual cosa es dissol a la merenga i els blancs es veuen suaus, suaus i una mica brillants com els anteriors.

Vostè sap que té merenga, només cal cuinar d'alguna manera.

07 de 07

Coure o utilitzar

Per cuinar merenga, prepare els fulls de cocció engreixant-los lleugerament, utilitzant coixinets silcats o llistats amb paper pergamí. També he estat conegut amb fulles de línia amb paper d'alumini i dóna a la làmina un spray lleugerUtilitzeu una espàtula per estendre basses o crear grans cercles de merenga; utilitzeu una cullera per dollop en petits monticles de merenga; o, obtingui super fantasia i utilitzeu una bossa de pastisseria per treure els dissenys o formes que vulgueu.

Per a merenga clàssica, coure a 225 F fins que el merenga estigui cruixent almenys a l'exterior, o tot el camí, si ho desitja. Aquesta vegada variarà de 30 minuts a més d'una hora depenent de la quantitat de merengues i de la forma en què ho desitgeu. Per assecar merenges més, podeu deixar-los al forn apagat durant diverses hores o fins a la nit.

Nota: No tracti d'assecar merenges si està plovent o fora d'aigua humida, simplement seguirà absorint la humitat quan els tregui del forn i es posi tot trist i plor.