Oeufs à la neige , o ous de neu, són un postre clàssic francès de petits merengues escaldats que floten en una salsa de crema. Alguns ho diuen ile flottante o illa flotant, però aquest postre és, tècnicament, un merenga gran flotant en salsa de crema. Sigui el que truqueu, sabeu que és deliciós.
El que necessitaràs
- 4 ous
- Petita pinzell de sal (1/16 culleradeta)
- 3/4 tassa de sucre, dividit
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla, dividit
- 2 1/2 tasses de llet, més fins a 1 tassa més
Com fer-ho
- Separeu els ous i posi les gemmes a un costat.
- Poseu els blanques d'ou en un bol de coure, si teniu un, però farà qualsevol bol gran. No dubteu a utilitzar un mesclador de peu amb un fixador de batut, si ho desitja. Barregeu els ous amb un gran globus, si teniu un, però qualsevol batut funcionarà, o a la màquina fins que estigui escumós.
- Afegiu la sal i segueix batent a mesura que es va tornar mullat.
- Continueu copejant fins que es formin pics ferms: quan aixequeu els batuts o els batuts fora de les clares d'ou, el pic que es forma hauria de baixar una mica, però després quedar-se posat.
- Doble en 1/4 tassa de sucre, incorporant 1 cullerada alhora. A continuació, plegueu en 1/2 culleradeta de vainilla.
- Col·loqueu 2 1/2 tasses de llet i 1/4 tassa de sucre en una olla àmplia o una paella saltejada. Escalfeu la llet a foc lent, remenant ocasionalment per ajudar el sucre a fondre's.
- Utilitzeu dues culleres grans per formar boles de massa en forma de futbol de les clares d'ou, escrivint la barreja amb una cullera i formant-la en aquesta cullera amb l'altra cullera.
- A continuació, utilitzeu la cullera gratuïta per ajudar a alleujar el merenga a la llet de foc. Feu tantes merengues com a aptes sense amuntegar ni tocar massa a la paella.
- Cuini, torneu-lo a fer una vegada, fins que els merenges estiguin ferms, uns 2 minuts a cada costat.
- Quan es couen les merengues, aixecar-les de la llet amb una cullera ranurada i buidar-les amb una tovallola de cuina neta. Repetiu amb la resta de la barreja blanca d'ou.
- Quan tots els merengues es cuinen. Estirar la llet furtiva a través d'un tamís de malla fina. Afegiu una mica més de llet per igualar 2 tasses, si cal.
- En un bol petit, bata les rovells d'ou amb la resta de sucre de 1/4 tassa fins que quedi lleugerament groc i gruixut. Mantingui whisking mentre aboca la barreja de llet, que encara serà molt calenta, a les rovells d'ou. El whisking constant mantindrà les rovells de cua.
- Transferir aquesta barreja a una cassola mitjana i cuinar a foc lent, remenant constantment amb una cullera de fusta fins que la barreja s'esmorteixi prou com per cobrir l'esquena de la cullera i mostrar el camí on el dit es posa a prova.
- Remeneu la resta de culleradeta de vainilla. Tallar la salsa de crema, si ho desitja.
- Cobreixi tot amb un embolcall de plàstic i escalfeu-lo fins a un dia abans de servir, o prepareu els plats, tapeu-los i escalfeu-los fins que els serviu, o munteu les postres i els calenta. Poseu una sisena part de la salsa en un recipient i floreu tres merenges a la part superior o a cada porció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 141 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |