Hi ha alguns clàssics de la cuina francesa que no es poden substituir ni substituir per versions preparades. Una d'aquestes és la crema clàssica de pastisseria de xocolata francesa. Si alguna vegada s'ha preguntat per què la pastisseria francesa és tan estimada a tot el món, la crema de pastisseria és un dels motius. La crema untuosa, ja sigui amb sabor o no, és l'ingredient (no tant) secret.
La crema de pastisseria de xocolata es pot utilitzar en profiteroles, o sopes de crema, napoleons, éclairs, pastissos i pastís Génoise. De fet, feu un cop d'ull a la majoria de pastissos i pastissos francesos i sovint inclourà la crema. Aquest és especialment bo per a les closques de taronges i rematat amb gerds.
Molts tenen por de fer la crema, acusant-ho de ser fràgil i difícil de fer. No és així. Només cal que seguiu les instruccions que trobareu a continuació i veureu el fàcil que és. No obstant això, no ho feu, és quan pot sortir malament.
Aquesta recepta utilitza una xocolata semi-dolça, si voleu un sabor més fort i més refinat de xocolata, utilitzeu una xocolata negra.
El que necessitaràs
- 1 ¼ de tassa de llet sencera
- 2 oz. xocolata semi-dolça
- 3 rovells d'ou
- ¼ de tassa de sucre (granulada)
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 1/2 culleradeta de cacau en pols
- 1/8 culleradeta de sal
- 2 cullerades de 2 culleradetes de maicena
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
Com fer-ho
- Per fondre la xocolata, col·loqueu la xocolata en petits trossos en un bol de vidre. Col·loqueu el bol sobre un trossos trencats en un bol de vidre. Col·loqueu el bol sobre una cassola d'aigua suaument suaument, no deixeu que el vapor arribi a la xocolata. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta (no metàl·lica).
- En una cassola petita, escalfeu la llet a foc lent fins que no n'hi hagi prou calent com per a vapor. Mentre la llet s'escalfa, bata les rovells d'ou, el sucre, la farina, el cacau en pols i la farina de blat de moro fins que la barreja sigui completament suau.
- Una vegada que la llet s'aplica al vapor, afegiu-hi la xocolata fos i es buida vigorosament fins que s'incorpori totalment a la llet. Afegiu la meitat de la llet de xocolata, de nou batent constantment, a la barreja d'ou. Afegiu la llet i els ous de nou a la llet calenta, seguiu remenant i escalfeu-la durant 1-2 minuts, fins que la crema arribi a 170 F en un termòmetre digital i és molt gruixut. No deixeu la crema desatesa en aquest punt, necessita la vostra atenció individual.
- Retirar la crema del foc i remoure l'extracte de vainilla, assegurant-se que estigui completament incorporat. Escalfeu la crema per complet abans d'utilitzar per omplir la pasta o la pasta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 326 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 431 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |