Peix Makhani - Peix en crema cremosa

El peix Makhani és el que suggereix el seu nom: peix en una salsa deliciosa, espessa, lleugerament picant i molt cremosa! Podeu fer Fish Makani amb gairebé qualsevol peix però el millor sabor amb un peix que té una pell ferma i blanca i un sabor suau. També podeu substituir el peix amb llagostins. A l'Índia, molta gent és vegetariana, però encara menja peix. Aquest és el plat perfecte per a ells! Serviu els peixos Makhani en un llit d'arròs clar i bullit com Basmati. Millor encara, equip amb Kaali Daal, Naan i una amanida per a un àpat complet i molt satisfactori!

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Barregeu el peix, el suc de llima, la sal i el pebrot vermell en un recipient gran i no metàl·lic. Tapar i deixar marinar durant 1 hora.
  2. Escalfeu una paella o planxa a foc mitjà i asseu suaument (barrejant amb freqüència) els clavats, grans de pebre, canyella, fulles de llorer i ametlles fins que s'escureixin lleugerament. Refredi i afegiu les llavors de cardamom. Ara tritureu-hi una pols gruixuda en un molinet de cafè net i sec.
  3. Barregeu el iogurt, per sobre de les espècies en pols (del pas anterior), el coriandre, el comí i els pols de cúrcuma i afegiu-los al peix. Deixar marinar durant una hora més.
  1. Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Fregir fins a un color marró daurat pàl·lid i afegir les pastes de gingebre i all. Fregir durant un minut.
  2. Afegiu només el peix de la barreja d'espècies de peix i fregiu fins que estigui tancat (els peixos es tornaran opacs i la carn passarà de color rosa a blanc en color). Remeneu molt suaument.
  3. Ara afegiu la pasta de tomàquet i els tomàquets picats, l'estany de peix, kasuri methi i la part restant de la barreja d'espècies de iogurt-espècies al peix.
  4. Cuini fins que el peix estigui tendre i la salsa es redueix a la meitat del volum original. Remenar molt suaument de tant en tant per evitar trencar el peix.
  5. Derre la mantega en una altra paella petita i després abocar-la sobre el peix. Adornar amb fulles de coriandre i servir amb Naan , Kaali Daal i una amanida.

Suggeriment: Per a un sabor autèntic i tradicional: en cas que es cuini el peix, feu un bol petit amb paper d'alumini i col·loqueu-lo damunt del curri ("flotant"). Escalfeu una briqueta de carbó vegetal en una flama oberta fins que estigui calenta i suaument col·loca el carbó en el bol d'alumini. Cobreixi el plat immediatament. Traieu la tapa just abans de servir, descarteu el bol i el carbó vegetal i serviu-lo. El curri serà infundat amb un bonic sabor fumat!