El peix Makhani és el que suggereix el seu nom: peix en una salsa deliciosa, espessa, lleugerament picant i molt cremosa! Podeu fer Fish Makani amb gairebé qualsevol peix però el millor sabor amb un peix que té una pell ferma i blanca i un sabor suau. També podeu substituir el peix amb llagostins. A l'Índia, molta gent és vegetariana, però encara menja peix. Aquest és el plat perfecte per a ells! Serviu els peixos Makhani en un llit d'arròs clar i bullit com Basmati. Millor encara, equip amb Kaali Daal, Naan i una amanida per a un àpat complet i molt satisfactori!
El que necessitaràs
- Filets de peix de 1 kg (qualsevol peix amb carn blanca ferma), eliminat per la pell, tallat en trossos de 2 '
- Primer marinar el peix a: Suc d'1 calç
- Sal a gust
- 1 culleradeta de pebrot vermell (ajusteu-vos al vostre gust)
- A continuació, afegiu: 6 dents
- De 8 a 10 grans de pebre
- Bastó d'1 polzada de canyella
- 2 fulles de llorer
- De 8 a 10 ametlles
- Llavors de 3 a 4 beines de cardamom
- 1 tassa de iogurt fresc (no s'ha d'agredir)
- Per a la salsa: 3 tbs. D'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 2 cebes picades
- 2 talls de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 2 tsps de pols de coriandre
- 1 cullerada de comí en pols
- 1/4 cullerada de pols de cúrcuma
- 400 g / 14 unces de tomàquet picat, la meitat d'elles es fonen en una pasta suau en un processador d'aliments, l'altra meitat es deixa sencer
- 1/2 litre de peix
- 2 tbsps kasuri methi (fulles seques d'alholva)
- 3 cullerades sense madurar, mantega suau
- Sal a gust
- El coriandre surt per adornar
Com fer-ho
- Barregeu el peix, el suc de llima, la sal i el pebrot vermell en un recipient gran i no metàl·lic. Tapar i deixar marinar durant 1 hora.
- Escalfeu una paella o planxa a foc mitjà i asseu suaument (barrejant amb freqüència) els clavats, grans de pebre, canyella, fulles de llorer i ametlles fins que s'escureixin lleugerament. Refredi i afegiu les llavors de cardamom. Ara tritureu-hi una pols gruixuda en un molinet de cafè net i sec.
- Barregeu el iogurt, per sobre de les espècies en pols (del pas anterior), el coriandre, el comí i els pols de cúrcuma i afegiu-los al peix. Deixar marinar durant una hora més.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Fregir fins a un color marró daurat pàl·lid i afegir les pastes de gingebre i all. Fregir durant un minut.
- Afegiu només el peix de la barreja d'espècies de peix i fregiu fins que estigui tancat (els peixos es tornaran opacs i la carn passarà de color rosa a blanc en color). Remeneu molt suaument.
- Ara afegiu la pasta de tomàquet i els tomàquets picats, l'estany de peix, kasuri methi i la part restant de la barreja d'espècies de iogurt-espècies al peix.
- Cuini fins que el peix estigui tendre i la salsa es redueix a la meitat del volum original. Remenar molt suaument de tant en tant per evitar trencar el peix.
- Derre la mantega en una altra paella petita i després abocar-la sobre el peix. Adornar amb fulles de coriandre i servir amb Naan , Kaali Daal i una amanida.
Suggeriment: Per a un sabor autèntic i tradicional: en cas que es cuini el peix, feu un bol petit amb paper d'alumini i col·loqueu-lo damunt del curri ("flotant"). Escalfeu una briqueta de carbó vegetal en una flama oberta fins que estigui calenta i suaument col·loca el carbó en el bol d'alumini. Cobreixi el plat immediatament. Traieu la tapa just abans de servir, descarteu el bol i el carbó vegetal i serviu-lo. El curri serà infundat amb un bonic sabor fumat!