Aquesta recepta tailandesa per a pollastre de mango té un plat molt fregit però és molt més fàcil de fer, més baixos en calories i greixos.
Les llesques de pollastre farcides de pa són fregides, fregides a foc lent en una salsa de mango picant. Els mànecs madurs frescos funcionen millor en aquesta recepta, el bon gust val la pena.
Aquest plat funciona igual de bé per a un àpat familiar o quan és entretingut.
El que necessitaràs
- Per a la salsa de mango:
- 2
- mànecs madurs frescos (fruites esgotades (o substitueixen 2 tasses de mango congelat o enllaunat)
- 1 Xile vermell (desnatat i tallat en pols o 1 culleradeta)
- salsa de xile o 1/2 culleradeta de xoriço picat sec)
- 1 cullerada de vinagre d'arròs (o sidra blanca o de poma)
- 1/2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades
- salsa de peix
- 1/2 llima (sucre)
- 1 cullerada de sucre morena
- 1 peça de mida poligonal galangal o gingebre (llescat)
- 3 dents d'all
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 2
- fulles de calç de kaffir (tallat en esmaltes amb tisores (tija de punta i vena central), o raspadura d'1 calç)
- Per al pollastre:
- 1 tassa de farina (farina de tot ús o arròs)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 a 3 pits de pollastre (tallats en trossos de 2 polzades de llarg).
- 1/4 tassa d'oli per paella
- 1 pebrot vermell o 1 pebrot vermell dolç
- 1/2 a 1 mango (tallat en trossos)
- De 3 a 4 cullerades de llet de coco o aigua
- 1/4 a 1/2 tassa de coriandre fresc
Com fer-ho
Fer la salsa de mango
- Col·loqueu 2 trossos de mango madurs, pebrot vermell, vinagre d'arròs, salsa de soja, salsa de peix, suc de llima, sucre marró, galàgola, alls, cúrcuma i fulles de calç kaffir en un processador o batidor. Proveu bé, fins que sigui més o menys suau.
- Tasteu la salsa. L'objectiu és aconseguir un equilibri de dolç, agre, picant i salat. Afegiu més sucre si trobeu la salsa molt amarga (això dependrà de la dolçor dels seus mànecs). Si no és prou picant, afegiu més chili. Si no és salat / prou saborós, afegiu-hi més salsa de peix. Si és massa salat o massa dolç, afegiu-hi més suc de llima. Deixar de banda.
Fer el pollastre
- En un recipient mitjà, bata la farina i la sal. Afegiu les peces de pollastre i gireu-les o suavemente-les per abricar-les.
- Escalfeu un wok o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli, després comença a fregir les tires de pollastre, de 3 a 5 minuts per costat, o fins que quedi marró daurat i cuit. Retirar el pollastre de la paella i posar-lo sobre una tovallola de paper.
- Es renta la paella o s'utilitza una altra (neta). Estada a foc mitjà-alt i afegiu la salsa de mango més el pebrot vermell. Porti una suau cocció, redueixi a foc lent (mitjana a baixa calor).
- Si la salsa es torna massa gruixuda, afegiu 3 a 4 cullerades d'aigua o llet de coco. Cuini a foc lent de 3 a 4 minuts, o fins que el pebrot s'hagi suavitzat lleugerament, però encara conserva certa cruesa.
- Afegiu les tires de pollastre fregides, mullant-les suaument a la salsa. Si ho desitja, afegiu trossos de mango (fruita de 1/2 a 1 mango madur). Omple breument, fins que tot estigui calent.
- Realitza un assaig final de gust per a la sal, tastant la salsa juntament amb el pollastre. Afegeix una mica més de salsa de peix o xili si ho desitja.
- Trasllat a un plat per servir. Espolvorear amb coriandre fresc i servir amb abundant arròs de gessamí tailandès . Per obtenir un regal extra especial, utilitzeu arròs de coco fàcil .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 927 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 216 mg |
| Sodi | 1.639 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 76 g |