A les regions del sud d'Àsia, Chaat Masala ha estat durant molt de temps una forma popular de condimentar els aliments. El nom mateix es tradueix com a referència als aperitius salats. Chaat Masala té moltes variacions diferents de les receptes, però té algunes espècies bàsiques. Per exemple, normalment podeu trobar asafetida , amchoor i sal negra que també són originàries d'aquesta regió.
Tanmateix, Chaat Masala és més que aquestes tres espècies i, per aquesta recepta, també combinem comí, pebre negre, gingebre, fonoll, cayenne, pebre vermell i uns quants més. Personalment, m'agrada aquesta variació el millor perquè m'encanta la calor que proporciona la caiena així com els elements savis, amargs, àcids i àcids que afegeixen les altres espècies. També notareu quan feu això que incloem només una mica de sal.
La sal realment ajuda a completar el sabor general de la barreja en el seu conjunt, al mateix temps que accentua algunes espècies que d'altra manera podrien passar desapercebudes.
A més de l'ingredient addicional, també veureu que aquesta recepta requereix torrar algunes de les espècies. No és necessari intimidar si mai no ha torejat espècies. El més important a recordar en fer-ho és no deixar cremar les espècies. Quan estigui en dubte, treu'ls! Fins i tot un brindis lleuger és millor que res.
I tot i que no podreu saltar-los per complet, us recomano que ho feu, ja que el sabor no és tan impressionant com per no fer el torrat. Bona sort!
El que necessitaràs
- 4 culleradetes de pols d'amitoide
- 3 culleradetes de llavors de comí
- 1 culleradeta de sal negra
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta d'asafoetida
- 1 culleradeta de garam masala
- 1/2 culleradeta de gingebre en pols
- 1/2 culleradeta de llavors de fonoll
- 1/2 culleradeta de llavor ajwain
Com fer-ho
- És fonamental en aquesta recepta brindar les espècies senceres que s'enumeren per a Chaat Masala. Això permet que es publiquin certs olis essencials d'aquestes espècies i que creeu un sabor increïble.
- Feu això recollint totes les espècies (en aquest cas les llavors de comí, el fonoll i la llavor).
- Posar una paella a foc mitjà i deixar escalfar.
- Quan estigui calent, poseu l'espècia a la paella. Torneu a engegar cada 10 segons aproximadament durant uns 45 segons a 1 minut perquè no es cremen. (És important que la paella estigui seca, NO NECESSITA afegir Oli per esponjar aquestes espècies).
- Una vegada que els aromes són aparents i s'han torrat durant un minut o dos, aboqui aquestes espècies en un recipient i deixeu-les refredar durant uns 2 minuts. A continuació, col·loqueu-les amb un molí o morter d'espècies i tritureu-les.
- Trasllat a un petit recipient de mescla. A continuació, afegiu-les a les altres espècies i barregeu bé.
Es pot espolvorear Chaat Masala sobre pollastre rostit, productes horneados salats, verdures cuites i fins i tot sobre fruites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 9 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 260 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |