Aquest risotto terrós d'arròs integral és una combinació ben experimentada d'arròs arborio marró, bolets, pèsols, sàlvia i formatge parmesà. L'arròs d'arròs marró amb arròs marró de gra curt-triga una mica més de temps per cuinar-se que el blanc, i si mai no va fer ressò abans, tingueu en compte que és un procés lent i que comporta molt de remoure. Però una vegada que la mengeu, accepteu que val la pena. També és important que el brou estigui calent i que ho afegiu en petites quantitats.
Aquesta recepta inclou pèsols congelats cuits juntament amb cebes verdes en rodanxes, però podeu utilitzar un altre vegetal de temporada fresc, com ara espàrrecs a rodanxes o pastanagues a la brasa. Les truites torrades també serien una excel·lent addició.
El que necessitaràs
- 3 cullerades
- oli d'oliva verge extra , dividit
- De 12 a 16 unces (4 1/2 a 6 tasses) Bolets picats, una combinació de varietats, si és possible
- 2 dents d'all (picats)
- 4 verd
- cebes (tallades fines)
- 1/2 tasses d'arròs integral de gra curt (arròs arborio marró)
- 6 tasses de brou calent, vegetal i / o pollastre, dividit
- 1/2 culleradeta de sabor de fulla seca
- 1 tassa de pèsols congelats (cuits i calents)
- 1/2 tassa de formatge parmesà picat finament
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu els bolets i coure, remenant, fins que els bolets es tanquin. Afegiu l'all i la ceba verda; continueu cuinant durant 1 minut. Transfereixi la barreja de bolets (juntament amb qualsevol líquid) a un bol; cobrir i reservar.
- A la cassola, afegiu la resta de cullerada d'oli i col·loqueu-la a foc mitjà. Afegir l'arròs i cuinar, remenant, fins a aromàtic, de 3 a 4 minuts.
- Afegiu 1 tassa de brou a l'arròs i coure, remenant fins que s'absorbeixi el líquid. Afegiu 1/2 tassa de brou i cuini, remenant constantment, fins que s'hagi absorbit el brou. Continueu afegint brou en porcions de 1/2 tassa, remenant i cuinant fins que cada part ha estat absorbida. Quan el risotto només és tendre (uns 25 a 30 minuts), afegiu-hi la barreja de bolets a l'arròs i remeneu-ho al salvia seca. Cuini uns 8 a 10 minuts més, afegint més brou segons sigui necessari (afegiu petites quantitats d'aigua si s'ha utilitzat tot el brou).
- Just abans de servir, remeneu els pèsols calents i el formatge parmesà. Afegiu sal i pebre al gust.
Consells i variacions
La bellesa del risotto és que és la pissarra blanca perfecta per afegir una varietat de verdures o altres ingredients, o alterar la recepta al teu gust. Podeu ometre els pèsols en aquesta recepta o reemplaçar-los amb pastanaga al vapor o batut. Per obtenir un plat de primavera, afegiu una mica més de 1/2 tassa d'espàrrecs frescos tallats al vapor al risotto juntament amb els pèsols.
L'addició de fruits secs a risotto crea un sabor deliciós i una textura interessant. Afegiu al voltant del 1/4 a 1/2 tassa de pèsols picats al risotto. Per brindar les truites, allunyar-les en una paella seca i cuinar, remenant, a foc mitjà fins que estiguin lleugerament daurades i aromàtiques. Transferir-los a un plat per aturar el procés de cocció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 867 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 10 g |