La ceba humil és indispensable per a les arts culinàries com la mantega o els ous , o per a això, els ganivets o les cuines.
És l'aliment rar que pot ser dolç, salat, picant i aromàtic alhora, però això és el que fan les cebes. En un sentit real, les cebes són el que fan els aliments : anar més enllà del simple manteniment i fer-ho agradable. Fer-li un bon gust .
Pensa-hi. Quantes vegades has estat a la cuina saltant unes cebes picades i algú entra i diu: "Mmm, fa una bona olor". I només van ser les cebes.
Encara no has fet res més, només has escalfat unes cebes i ja fa olor a menjar.
Les cebes no aporten molt en la forma de la nutrició. La mica de vitamines i minerals, segur, però res que no és molt més abundant en altres aliments comunament disponibles com l'arròs o el bròquil.
Tampoc són cebes funcionalment necessàries per a cap recepta. D'altra banda, consideri els ous. Estructuralment, les arts culinàries semblen molt diferents sense ous. Coses com el pastís o la crema o la salsa hollandaise , i moltes altres preparacions bàsiques simplement no funcionarien.
Si es tiren les cebes, d'altra banda, tot funcionaria. Senzillament no tastaria tan bé.
Ceba: Un luxe gastronòmic
Així, les cebes són un luxe. I, tanmateix, aquestes orbes petites, marrons i sulfuroses són barates i abundants i creixeran gairebé qualsevol part, com ho demostra el fet que cada estil de cuina a la terra els presenta.
Les cebes poden ser rostides, a la planxa, escabetx, caramel·litzades, molides i fregides, tallades en rodanxes fines o picades i servides en amanides, entrepans, salses o com a guarnició dels tacs, fent-los un dels ingredients més versàtils i omnipresents del culinari. arts
Les cebes constitueixen un terç del mirepoix clàssic, una barreja bàsica de ceba, pastanaga i api que serveix per potenciar el sabor de les sopes i les salses i que apareix sota diferents noms en diferents cuines, com el soffitt italià, o el - anomenada "trinitat santa" de cuina cajun (que substitueix els pebrots per a les pastanagues).
Les cebes formen part del gènere Allium , i estan relacionades amb all , ceballí , escalunyes i porros. Tant la bombeta com els brots són comestibles. La ceba tallada allibera un vapor a base de sofre que irrita els ulls. (Vegeu també: Com tallar una ceba )
Xina produeix la majoria de cebes de qualsevol país de la terra, però té 1.300 milions de persones per alimentar-se, de manera que utilitzen la major part del que creixen. Curiosament, l'exportador de ceba mundial arriba a ser els Països Baixos.
Aquests són alguns dels tipus més habituals de ceba i per a què serveixen.
Cebes grogues
El cavall de cavall, la graella, la bellesa marró del dia, les cebes grogues són idònies per a qualsevol ús concebible, excepte com a guarnició per al martini (utilitzeu una ceba de perles per a això). Podria viure fàcilment una vida rica i complerta fins i tot si aquesta fos l'única ceba que alguna vegada ha provat.
La seva pell de pergamí marró intens envolta la carn blanc d'ivori amb un fort aroma i aroma acentuat, sulfurós. Si una recepta diu ceba sense especificar quin tipus, se suposa que és una ceba groga. Utilitzeu-les per elaborar sopa de ceba francesa .
Ceba dolça
Les cebes més grans i lleugerament més planes que les grogues, amb una pell més clara i menys opaca, les cebes dolces contenen sucre extra, fent-les bones per a la caramel·lització .
La seva grandària més gran i el sabor més dolç la fan ideals per fer anelles de ceba . Les varietats de ceba dolça inclouen Walla Walla, Maui, Vidalia, així com altres amb la paraula "dolça" en el nom.
Cebes blanques
Les cebes blanques tenen una pell blanca de color vermellós, i el seu sabor és més suau i més dolç que les cebes grogues, fent-les bones per servir en brut en salsa fresca o guacamole casolà .
Cebes vermelles
Dolça i suau com per a consumir en brut, tant la pell exterior com la carn de les cebes vermelles són de color magenta profund, la qual cosa els fa especialment bones addicions a amanides o en qualsevol altre lloc, una mica de color potenciarà l'aparença del plat. M'encanta utilitzar cebes vermelles en amanides i en sandvitxos i hamburgueses.
Shallots
Els xilots són cebes petites i de pell bruta, i les seves bombetes estan formades per múltiples lòbuls, una mica com la forma en què els bulbs d'all es divideixen en clavilles individuals.
Pungent i garlicky, els escalunyes són estranyament poc apreciats als Estats Units, almenys en funció de la freqüència que apareixen en les receptes i del tipus de desordre descuidat amb el qual solen aparèixer al supermercat.
Quina és la vergonya, perquè els escalunyes són possiblement la ceba més sublim. Imparteixen un sabor molt intens, i perquè són més petits, compostos de capes més fines, es poden picar molt finament i s'utilitzen en salses d'amanida i salses. No obstant això, són encantadors de rostir. Peleu-los i reduïu-los a la meitat, i deixeu-los anar a la part inferior de la paella quan estigueu rostint un pollastre i veureu el que vull dir.
Cebes verdes
Les cebes verdes són cebes immadures que encara no han format una bombeta, o només parcialment. La planta sencera sol utilitzar-se, incloent-hi els brots verds alts, i fan una guarnició meravellosa per a sopes, truites, tacs, a més de color i cruixit. Van per altres noms, incloent cebollins, cebes, cebollitas , amanides de ceba, i fins i tot - escalunyes!
És cert, en alguns països en què l'anglès es parla ostensiblement, les cebes verdes es denominen escalunyes. (En general, aquests són els mateixos països que ens agraden fer servir la paraula entrée per referir-se al curs que arriba abans del curs principal).
Es posen al voltant de la confusió trucant als escalunyes "escalunyes franceses", una solució que, no obstant això, és completament innecessària, ja que els escalunyes i els cebollins ja tenen noms perfectament bons. I anar al voltant de canviar el nom de les coses no és prou dolent. Però, de manera intencionada, una ceba, el nom d'un altre tipus de ceba completament semblant és l'alçada de la imprudència.
Porros
Els porros són una veritable verdura i, malauradament, encara menyspreada. Formats com cebollitos coberts, els porros són encantadors en sopes i salses, i una de les meves formes preferides per preparar-les és à la gratinée - cuita i rematada amb pa rallat i formatge Gruyère. La cocció dels porros mellows el seu sabor i els suavitza. Aquesta sopa de puerros de patata és una altra manera fantàstica d'utilitzar-los.