Aquest pernil és simplement deliciós. La infusió lleugera del borbon a l'esmalt de la mantega de poma no l'abraça, sinó que aixeca el sabor i es combina molt bé amb la salmorra del pernil. No només és un pernil perfecte per servir a les festes, però les restes fan uns fantàstics entrepans.
El que necessitaràs
- 1 8-10 lliures / 3.6-4.5 kg de pernil
- 1/2 tassa / 120 ml de mantega de poma
- 1/4 tassa / 60 ml de bourbon
- 1 cullerada / 15 ml de mostassa de Dijon
- 1 cullerada / 15 ml de mantega sense sal
- 1 culleradeta / 5 ml de sucre granulat
- 1 culleradeta / 5 ml
- daus mòlts
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de gingebre en pols
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre blanc
Com fer-ho
Precaliente la graella a foc mitjà-alt. En una cassola petita, fregui la mantega i afegiu-hi la mantega i el bourbon. Cuinar a foc mitjà, remenant sovint fins que la barreja s'hagi acabat. Redueix la calor a baixa i afegiu els ingredients restants. Cuinar a foc lent durant 5 minuts addicionals. Treure del foc i refredar a temperatura ambient abans d'usar.
Col loqueu el pernil a la graella i cuini durant 30 minuts. Comenceu a aplicar l'esmalt de mantega-bourbon de poma al pernil cada 20 minuts durant les restants 1 1/2 hores de temps de cocció.
Vigila el pernil per assegurar-se que no es crema. El contingut de sucre a l'esmalt és bastant alt i té el potencial de cremar ràpidament. Una vegada que el pernil estigui bé daurat, elimineu-lo del foc i poseu-lo amb paper làmina. Deixar descansar pernil durant 10-15 minuts abans de tallar. Serveixi amb els teus costats favorits. Si voleu servir el pernil més salsa, simplement dobla la recepta i reserveu la meitat per servir. Reajustar l'esmalt restant poc abans de tallar el pernil.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 776 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 298 mg |
| Sodi | 5.231 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 81 g |