Més ràpid, més humit, més acolorit: per què t'encantarà un forn de convecció
Els forns de convecció són la norma en la majoria de les cuines comercials i es tornen populars a les cuines domèstiques. Però, com funciona eficaçment l'eina casolana?
Què és un forn de convecció?
Els forns de convecció poden ser gasos o elèctrics. La diferència entre un forn de convecció i un forn tradicional (radial o tèrmic) és que el forn de convecció té la bonificació addicional d'un ventilador. El ventilador circula per l'aire calent, donant com a resultat una cuina més homogènia, bronzejada i cruixent.
- Fins i tot el color paladí fa que l'aliment es vegi millor i mantingui les carns més picants.
- Els productes al forn es queden i s'aprofiten de la calefacció per convecció. Proporcionareu alguns dels millors pastissos, pa, pastissos i muffins per sortir de la vostra cuina.
- No hi ha necessitat de girar cassoles com fulls de galetes a mig camí de coure a causa de la distribució de calor uniforme. A menys que s'oblidi d'ells, és difícil cremar galetes o fins i tot obtenir un fons cruixent.
- La convecció escurça els temps de cocció en un 25 per cent.
En general, els forns de convecció ofereixen una situació guanyadora per als millors aliments i la cuina més ràpida.
Operació del forn de convecció
Molts models actuals d'estufes tenen una funció de convecció opcional. Això significa que podeu utilitzar el forn de manera tradicional o activar l'opció de convecció a voluntat. La majoria de les receptes, però, estan escrites en forns tradicionals.
Suggeriment: tots els forns varien, així que assegureu-vos de llegir el manual del propietari per al vostre forn de convecció particular.
Per a les receptes tradicionals, el temps de cocció generalment és un 25% menys quan es cuina una recepta descoberta. Comenceu a comprovar si hi ha tres quartes parts del camí a través del temps de cocció recomanat. Per exemple, per a una recepta que demana un coure de 40 minuts, hauríeu de consultar-ho als 30 minuts.
Si no vol la molèstia d'intentar esbrinar el temps de cocció reduït, simplement reduïu la temperatura del forn 25 F (uns 15 C) i utilitzeu el temps de cocció original.
Per descomptat, això derrota el benefici del temps de cocció més ràpid, però requereix menys treball cerebral.
Alguns forns de convecció redueixen automàticament la temperatura en 25 graus. Per exemple, si escolliu "Convection Bake" i configureu-lo al "350" que es demana a la recepta, el forn s'ajustarà i escalfarà fins a 325 F. Si voleu un veritable 350 F, haureu de configurar-lo com a " 375 "i això us permet coure al més ràpidament. De nou, el manual del propietari és clau per entendre el model particular que posseeix.
Les vostres receptes en un forn de convecció
Si la seva recepta demana que cobreixi els aliments (com ara cassoles o plats de forn holandesos), és probable que necessiteu la quantitat tradicional de temps de cocció, de manera que no cal que l'ajustament sigui necessari. Si la convecció és opcional al forn, probablement sigui millor ni tan sols molestar-la. Només ha d'utilitzar el mètode convencional.
- Centreu el recipient de forn al forn, de manera que l'aire pugui circular de manera lliure i uniforme al voltant del menjar.
- Es recomana planxar o fulls de galetes amb poca profunditat.
- Els rostits de carn i les aus de corral s'han de col·locar sobre un bastidor en forma de V sobre una cassola poc profunda.
Quan el menjar es cou en una forn de convecció, es torna més ràpid. Això no significa necessàriament que es faci. Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre de carn o el mètode de prova recomanat a les instruccions de la recepta en lloc d'anar per aspectes externs.
Si feu servir paper de pergamí a la safata, és probable que hàgiu de pesar les cantonades amb els pesos de les pastes perquè el ventilador no buidi el paper sobre el menjar. Els revestiments de silicona o de silicona es recomana en lloc de paper pergamí.
En general, trobareu que prefereix alguns menjars al forn tradicional i alguns al forn de convecció. Prendrà una mica d'experimentació pels teus plats preferits, però una vegada que ho aconsegueixis, seràs molt feliç. Aquesta és la millor part de tenir l'opció i per què val la pena mirar a l'hora de comprar un forn nou.