Una guia per a les salses de sucre del sud-est asiàtic

01 de 05

Les salses de raïm són Condiments i Enhancers de Sabor

Les salses de succió en el context dels condiments servits al costat es troben a tot Àsia. Es serveixen al costat d'un plat cuit i la carn cuita, marisc o vegetal es submergeix en ella o es cullen petites cullerades de la barreja sobre els aliments cuits o l'arròs, o ambdós. La traducció anglesa més propera seria una "salsa de immersió", excepte que realment no són salses sinó, fonamentalment, condiments. Potenciadors del sabor (que els fa semblants a un condiment) que són desitjables però no exactament necessaris. El

Una salsa de immersió pot sortir directament d'una ampolla, com en el cas de la champaña nuoc vietnamita i la salsa de soia omnipresent a Japó, o pot ser una barreja d'espècies i condiments. A Tailàndia, tenen el nam prik (o nahm phrik ) que es pot preparar de moltes maneres. Sambal , una salsa a base de xili, es troba a l'Índia, Indonèsia, Malàisia, Singapur i Sri Lanka. Chutney, humit o sec, gruixut o bé, i els seus centenars si no es troben milers de variacions en diverses cuines de l'Àsia meridional. Tentsuyu i ponzu són probablement els més coneguts entre les salses japoneses. Després, hi ha el ssamjang coreà. En la cuina xinesa, hi ha tantes salses de salsa de soja a base de gingebre a base de fruites. Sawsawan , això és el que es diu a les Filipines, i el terme es refereix a una àmplia gamma de barreges que poden o no incloure el suc de cítrics i els xilis.

A les pàgines següents hi ha instruccions per fer quatre de les salses de sucre més conegudes a la cuina del sud-est asiàtic.

Les instruccions per fer nuoc mam pha , la salsa de salsa dolça, amarga, salada i picant de Vietnam , ja han estat publicades com una recepta independent.

02 de 05

Sambal Belacan

Sambal és salsa de xile; El belacan és pasta de gambeta. Posa-les junts i tens una salsa que és complexa i rica. Per suposat, sambal i belacan no són els dos únics ingredients. També necessiteu kalamansi o suc de llima, salsa de peix o sal i sucre de palma.

Per a la majoria d'alfàbrega sambal belacan , mesureu un quart de tassa de chiles d'ulls d'ocell. Si voleu reduir la calor, podeu obrir-les i raspar-les.

Si s'utilitza seca belacan (el tipus que es ven en blocs), mesureu una cullerada de sopa i brindis en una casserola sense oli fins que quedi cruixent. Si s'utilitza la varietat humida, no és necessari brindar.

Tritureu els xilis (amb un morter i una pila, batut o processador d'aliments) i abocar-lo a un bol. Remeneu al belacan.

Aboqui dues o tres cullerades de kalamansi o suc de llima, una cullerada de salsa de peix i una o dues cullerades de sucre de palma .

Sabor, ajusteu els condiments fins que obtingueu l'equilibri que us agrada.

Serviu sambal belacan sobre l'arròs o com a acompanyament de carn o marisc fregit o a la planxa. També és genial amb verdures saltejades.

03 de 05

Satay Salsa de cacauet

La salsa de cacauet Satay es compon de dues parts: la barreja de cacauet i la barreja de xili. Si heu estat preguntant-se que algunes salses de cacauet satay tenen un color més clar que altres, té a veure amb la relació entre les dues dues barreges. La salsa de cacau de satay de colors clars té menys xilis.

Comenceu amb una tassa de cacauet torrat sense sal. Tritureu-lo amb una pasta (gruixuda o súper suau que us correspon). Si voleu prescindir de la mòlta, substituïu la mantega de cacauet sense sucre.

Fer la pasta d'espècies mitjançant la mòlta de quatre pícils d'ulls d'ocell, quatre daus d'all, dues escalunyes i un botó de gingebre pelat. Utilitzeu un morter i una pestilla, una batidora o un processador d'aliments, aquesta és la vostra trucada.

Escalfeu dues cullerades d'oli en un wok o paella. Salteu la pasta d'espècies fins que els sòlids se separen de l'oli. Afegiu la pasta de cacauet (o la mantega de cacauet). Aboca prop de mitja tassa d'aigua. Remenar per barrejar. Temporada amb kecap manis (salsa de soja dolça), salsa de peix, palma de palma i pasta de tamarinde (disponible en botigues asiàtiques). Utilitzeu més o menys condiments per obtenir l'equilibri que vulgueu. Remoure i cuinar a foc lent durant un minut.

04 de 05

Salsa de xai agredolç de Cambodja (Tuk Trey)

Tuk Trey és una salsa dolça i amarga sense cocció. Picar finament dues cullerades de chilies oculars d'ocell amb quatre daus d'all. En un recipient, remoure quatre cullerades de kalamansi o suc de llima, tres cullerades de sucre i una cullerada de salsa de peix amb els chiles i els alls picats. Opcionalment, afegiu una cullerada de cacauet torrat mòlt. Afegiu una cullerada o dues d'aigua per fer més suau la salsa.

05 de 05

Salsa de gingebre-escalona de pollastre de Hainan

El condiment que fa que el pollastre de Hainan sigui tan meravellós és tan senzill de preparar. Mesure quantitats iguals de gingebre rallado (amb el suc!) I cebollins picats finament. Aboqui el suficient oli de cacauet per fer una pasta fina. Condimentar amb sal.