La sopa de patates i porros ens dóna una de les combinacions de gran sabor i textura en totes les arts culinàries. L'empalmament de porros i patates comença amb la patata cremosa i amargada i la millora amb el sabor fresc, picant i cebós dels porros. Mentrestant, els porros aporten una mica de crua a la textura suau de la patata. En definitiva, és una sopa genial i satisfactòria.
Quan treballeu amb porros, és important assegurar-vos que esbandiu qualsevol brutícia que es pugui dipositar de vegades en els tubs concèntrics que formen la tija. Per fer-ho, sovint és necessari tallar la tija longitudinalment, de manera que es pugui esbandir la brutícia entre les capes.
Alternativament, podeu tallar el porro a les seccions i, a continuació, esbandir-los individualment. Aquest mètode té el benefici de preservar els anells dels porros, cosa que no importa molt en la mesura que els porros s'estan purificant de totes maneres. PERÒ : Ja veureu al pas 5 que deixem de banda alguns dels porros saltejats per utilitzar com a guarnició. I els anells intactes faran una guarnició agradable, així que hi ha alguna cosa que pensar.
Per cert, podeu substituir crème fraîche per la crema si voleu maximitzar la sensació de menjar un bol de sopa de patata al forn. És com una crema agra, només que no es trencarà quan s'afegeix a la sopa calenta la forma en que la crema agra. I no cal escalfar la crema fraîche abans d'afegir-lo. Només cal remoure directament a la sopa abans de condimentar i servir.
El que necessitaràs
- ½ lb de porros, ben esbandits
- 2 a 3 patates mitjanes de Russet (o altres midó)
- De 3 a 4 rodanxes de cansalada, tallades en cubs
- 1 ½ cullerada de mantega sense sal
- 1 ceba mitjana, pelada i picada aproximadament
- 1 dent d'all, pelat i aixafat
- ½ tassa de vi blanc sec
- 1 cua de brou o brou de verdures
- Sal Kosher, a gust
- Pebre blanc mòlt a gust
- ¼ tassa de crema pesada, escalfada
Com fer-ho
- Tallar els porros en (aproximadament) peces d'un mateix tamany, d'entre ½ polzada i 1 polzada de gruix, depenent del diàmetre. Només volem que les peces siguin de grandària uniforme perquè es cuinin uniformement, però no han de ser tallades amb precisió.
- Pelar les patates i tallar-les en trossos de la mateixa mida que els porros.
- En una olla de sopa de fons pesat, escalfeu la mantega a foc lent. Afegiu el cansalada i la ceba, i cuineu lentament fins que la majoria del greix hagi sortit, i el cansalada es lleugerament daurat, però no es crema. Retireu el cansalada de la paella i deixeu-vos apartar les tovalloles de paper per escórrer.
- Afegiu la ceba, l'all i els porros i cuini durant 2 o 3 minuts o fins que la ceba sigui lleugerament translúcida, remenant-la més o menys contínuament. Afegiu el vi i el cuini durant un minut o dos o fins que el vi sembli reduït a la meitat aproximadament.
- Afegiu l'estoc i les patates. Augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho bullir. A continuació, baixeu la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que les patates siguin prou suaus que es puguin foradar fàcilment amb un ganivet. No deixeu que es tornin bojos, però.
- Treure alguns dels porros cuits i deixar-lo a un costat. Es pot donar una mica més petit i usar-lo com a guarnició.
- Traieu la sopa de la calor i el puré utilitzant una bateria d'immersió, o en un batidor normal. Si utilitzeu una batidora regular, és possible que hàgiu de treballar en lots, de manera que no ompli el llançament. Comenceu a una velocitat lenta amb la tapa lleugerament estirant per emportar vapor, segellar la tapa i augmentar la velocitat.
- Torneu la sopa de puré a l'olla i torneu a cuinar a foc lent, afegint més brou o estoc per ajustar el gruix si és necessari.
- Agregueu la crema juntament amb el bacó reservat, sorra a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc. Adorneu-vos amb el porc tallat i servit immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 192 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 433 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |