El plat nacional del país reflecteix el seu passat autosuficient
Un plat de farcit i saborós elaborat amb els ingredients més barats i més fàcilment disponibles, l'estofat irlandès reflecteix la història d'Irlanda mateixa. Els irlandesos van criar principalment cultius d'ovelles i arrels per subsistir. Les ovelles proveïen llana per a la roba d'abric, la llet per beure i formatge, i finalment, la carn després que l'animal arribés al final dels seus anys productius. Les patates eren el principal cultiu alimentari, abans de la fam de patates.
Una balada de la dècada de 1800 va celebrar la satisfacció casolana d'un plat calent: "A continuació, espereu un estofat irlandès / que s'adherirà al vostre ventre com a cola".
Composició de guisat irlandès
L'estofat irlandès, "ballymaloe" o "stobhach gaelach" com es diu en gaèlic, conté tradicionalment trossos de xai o cotó (menys carn tendra d'ovelles de més de dos anys), patates, cebes i julivert. Sovint, els ossos del coll, les espatlles i altres guarnicions eren l'única base de l'estoc. Tanmateix, aquests descartis podrien tenir prou sabor després de dues o tres hores de foc a foc obert per fer justícia a un abundant bol d'estofat.
Les verdures de l'arrel van afegir sabor i poder espessidor, a més d'omplir el sustento. Alguns cuiners afegeixen nabos o pastanagues, pastanagues i ordi quan estiguin disponibles, encara que els puristes diuen que l'estofat irlandès conté només carn, patates i cebes. Fet de la manera tradicional, el guisat es torna gruixut i abundant, no com a sopa prima.
Stew irlandès d'avui
Quan els irlandesos van començar a immigrar als Estats Units en gran nombre a mitjans de la dècada de 1800, fugint de la fam provocada per la fam de la patata, van portar naturalment les seves tradicions alimentàries. El guisat abundant va evolucionar i es va adaptar per incloure productes locals disponibles.
Les ovelles no eren tan abundants als Estats Units, de manera que els cuiners substitueixen la carn de boví i altres carns més fàcilment disponibles.
La recepta clàssica va evolucionar encara més en el Nou Món, on les versions contemporànies inclouen ingredients com la cervesa Guinness i les pastes de bunyols de julivert.
Els cuiners irlandesos i no irlandesos també han tocat amb la recepta original, i algunes de les variacions resultants aixequen aquest platillo original a prop de l'estat gastronòmic. El vi substitueix sovint algunes de les existències, l'all afegeix una inutilitat recognoscible i altres herbes s'uneixen al julivert per afegir profunditat al ram. Amb les noves interpretacions, l'estofat irlandès es pot servir en un bol de pa, sobre un llit de polenta o un gra principal de pilaf, o amb una falca de soda irlandesa al costat.
Però si gaudeix d'una interpretació clàssica o d'una presa més moderna, sempre podeu trobar guisats irlandesos als menús del restaurant per al Dia de Sant Patty. I si voleu donar una olla a foc lent, podeu anar a la vostra pròpia cuina, abunden les receptes tradicionals i les interpretacions creatives. A continuació, us presentem un parell de llibres de cuina que us podrien començar: La Nova Taula Irlandesa: 70 Receptes Contemporànies , de Margaret M. Johnson i la Cuina Tradicional Irlandesa , de Darina Allen.
Més sobre menjar irlandès
No vull parar al guisat? Consulteu aquests altres recursos alimentaris irlandesos per obtenir més informació:
• Aliments d'Irlanda
• Glossari i receptes d'aliments irlandesos