Naeng myun (o naengmyoen) és un fideu de fideus de fred coreà elaborat amb fideus lleugers i lleugerament cargats amb ou, carn, verdures i un caldo glacé i vinagre. Els fideus solen estar elaborats amb blat sarraí, però també es poden elaborar a partir de patates dolces, patates simples, midó d'arrel o fins i tot d'arrel kudzu (chik), l'arrel de la vinya Kudzu sovint invasiva.
Tot i que ara és un menjar d'estiu entre els coreans, els orígens de naengmyoen es troben a les muntanyes de Corea del Nord com a matèria primera d'hivern. El blat sarraí creix bé a altituds altes i es converteix en un plat important per als coreanos que viuen en un clima de muntanya sever.
Però naengmyoen és refrescant en un clima càlid, i és un menjar amb un bol que requereix molt poc temps a l'estufa. També és gairebé sempre lliure de gluten.
Busqueu els fideus de Naengyun en un mercat asiàtic local, o encarregueu-los en línia. Planifiqueu servir pasta de mostassa coreana, sucre i vinagre al costat d'aquests fideus freds coreans, ja que la majoria dels coreans els agrada afegir-los al gust (a Corea del Sud, el sucre s'utilitza amb menys intensitat). Els fideus freds de Corea fan el sopar d'estiu perfecte.
El que necessitaràs
- ¼ lb Naengyun fideus (fideus delgats fets de blat sarraí i
- batata , però assegureu-vos que no esteu comprant soba o memil gooksu)
- 2 tasses de brou de pollastre
- 2 tasses de caldereta, sense sal
- 1 cullerada de vinagre d'arròs integral
- 2 cullerades blanques
- vinagre
- 1 petit
- Pera asiàtica , julienned o tallada en rodanxes fines
- 1 ou, bullit i tallat a la meitat
- ½ cogombre coreà, sembrat i després julienned o tallat en rodanxes fines
- ¼ tassa de rave en conserva
- Opcional: Pernil cuit o
- vedella de carn , tallada en rodanxes fines
- Per servir: cubs de gel
- Per servir: vinagre, sucre i mostaza coreana
Com fer-ho
- Barregeu els brous de pollastre i brou de pollastre fregits juntament amb el vinagre. *
- Afegiu més sal o vinagre al gust. **
- Escalfeu-lo al refrigerador durant almenys una mitja hora si és possible.
- Fideu els fideus d'acord amb les indicacions del paquet, uns 3-5 minuts en aigua bullint.
- Escorre els fideus i esbandida bé en aigua freda per deixar de cuinar i eliminar un excés de midó.
- Distribueix els fideus en bols, molestant-los al fons.
- Aboqui una generosa quantitat de brou refrigerat i uns quants cubs de gel per cobrir gairebé tots els fideus.
- Col·loqueu mitja rovella d'ou, cogombre i pera, rábano escabetxat i rodanxes de tallarines a sobre dels fideus.
(Serveix 2) * Podeu utilitzar un brou comprat a la botiga o casolà. ** Si no teniu pera asiàtica, podeu fer servir peres forestals . Si no teniu peres, podeu utilitzar pomes cruixents. Si no té fruita, potser voldreu posar 1 o 2 cullerades de sucre en el seu brou.