Què significa Au Gratin?

Els amants del formatge l'estimen

Si sou amant de formatge, assegureu-vos d'escanejar el següent menú de la frase au gratin. En les arts culinàries, el terme au gratin (pronunciat "oh-GRAH-tan") es refereix a un plat cuinat amb un tapat de pa ratllat i formatge. La cobertura de au gratin hauria de ser de color daurat, que es pot aconseguir mitjançant la cocció o col·locant el plat sota un brogal. És un topper versàtil que és una manera fàcil d'afegir sabor i, per descomptat, més formatge, a nombrosos plats.

Gratinat vegetarià

La gratinat de patata és una recepta popular que es prepara en l'estil au gratin. El mètode bàsic consisteix a tallar les patates de forma prima (prop de 1/8 polzades de gruix) i posar-les en un plat cruixent amb capes alternes de crema i formatge. Gruyère és una bona opció per a aquest plat o una combinació de Gruyere i Parmesà. Ajuda a temperar cada capa a mesura que la construeixes, i premeu les capes abans d'afegir la següent. Finalment, cobreixi amb formatge i pa de pa amanit i coure.

Algunes receptes salten l'escalivada, però per a mi, el pa rall és clau, pel sabor i la textura que afegeixen. També poden ser útils en el procés de cocció perquè el greix es pot separar del formatge mentre es cou. La preparació de la migdiada ajuda a absorbir part del greix.

Es poden preparar verdures com la coliflor, les mongetes verdes, les albergínies o els tomàquets. A diferència de les patates, algunes gratinades vegetals impliquen cuinar les verdures parcialment i després coure-les en un plat amb la capa de gratinat.

Per exemple, per a una gratina de coliflor , primer llançaria floretes de coliflor amb oli d'oliva i sal de kosher , després rostir-les sobre una paella plana a 425 F durant uns 15 o 20 minuts.

Després els transferiré a un plat de forn poc profund, cobrirem amb una salsa de formatge Gruyère (una simple salsa de beixamel amb Gruyère ratllat afegit), i la part superior amb molles de pa assaonades i formatge parmesà juntament amb mantega.

Després coure a 375 F fins que la part superior sigui daurada.

Sole Au Gratin

A vegades, també es prepara gratinat amb au i peix. Un exemple d'aquesta preparació és el clàssic sole au gratin. Per fer-ho, fixaràs la part inferior del plat per fer-ho amb el que s'anomena dúxel , o els bolets picats que han estat saltejats amb mantega fins que no hi hagi preparat la humitat. Alguns cuiners fins i tot arriben a pressionar els bolets cuits en un tros de pastís de formatge per esprémer l'excés d'humitat.

A continuació, els filets de la sola es col·loquen sobre els duxelles, condimentats amb sal i pebre i després s'abracen amb una salsa, sovint una salsa de vi blanc elaborada amb espècies de peix. Finalment, el pa ratllat i els punts de mantega surten a la part superior, i es cou al forn fins que el peix estigui cuit i el topping sigui marró.

Si volen ser encara més atractiu, es pot dividir una cua de llagosta al llarg de la mateixa amb un pa ratllat amanit i rostir-lo.