Raclette consisteix en tres coses: el nom d'un formatge, el nom d'un plat suís que implica el formatge fos, i un tipus de graella utilitzada per fondre formatge.
La paraula raclette prové de la paraula francesa racler , que significa "raspar". Quan es menja la raclette, poden esperar retallar el formatge melós de gooey al plat com a part de la diversió. Molt sovint, raclette (el tipus de formatge) és l'ingredient principal de raclette (el plat).
No obstant això, també es poden utilitzar altres tipus de formatge suís o francès que es fonen bé per elaborar el raclette.
On procedeix el formatge Raclette
El formatge Raclette es fa principalment a les províncies franceses de Savoie, Franche-Comte i a Suïssa. A Suïssa, raclette es refereix a un grup de formatges similars anomenats després del poble on es fan, no només per a un formatge específic. També es fan dos formatges de raclette guardonats als Estats Units: Leelanau Cheese Co ofereix un formatge anomenat Leelanau Raclette, i Spring Brook Farm de Vermont crea un formatge anomenat Reading.
Es venen tant les versions pasteuritzades com les de llet crua. La textura de raclette sol ser semi-ferma, suau i primigènia. És apreciat per la seva gran qualitat de fusió, i no es torna estret o massa greixosa. El sabor del raclette es desenvolupa des de dolços i negres fins a picants i carnosos.
Receptes de Raclette
Tradicionalment, una roda de formatge raclette es talla a la meitat i s'escalfa sobre un foc o sota una graella raclette.
A mesura que el formatge es fon dins de la closca, es trosseja els plats individuals. Les verdures en escabetx com els cornichons i les cebes sovint es serveixen amb el formatge. També podeu servir el formatge fos amb verdures crues o cuites com el bròquil, la coliflor, els bolets i les patates. Ocasionalment, s'utilitzen també embotits.
Les rodes de raclette són molt grans, amb una mitjana de 12 lliures i 12 polzades o més de diàmetre. A causa d'això, la majoria de les persones compren una falca més petita de raclette i es fonen les llesques individuals del formatge. Es pot utilitzar una graella raclette per fer-ho, o el formatge es pot fondre sota un grill.
Per gaudir veritablement d'aquest formatge fos, llenceu una festa especial de raclette o feu una recepta casolana:
- American Racletteburger: aquesta recepta inclou pa artesà a rodanxes, mongetes d'hamburgueses, ceba i rodanxes d'all, i formatge. Proveu aquesta gira d'hamburguesa americana per a una hamburguesa que us recordareu.
- Raclette amb rondes de patates: Qualsevol recepta de Martha Stewart val la pena revisar. Feu un swing a l'hora de cuinar aquest aperitiu de formatge que inclou patates, oli d'oliva, sal, raclette i cornichons.
- La millor fondue de formatge : de vegades, menys és més. Celebreu-vos amb una senzilla i moderna fondue de formatge nit a la vostra cassola de fondues a prova de calor. Utilitzeu formatge Emmental i Gruyere juntament amb el vi blanc i el baguette francès per a un deliciós menjar de formatge.
Raclette Grills
Es pot utilitzar una graella raclette en interiors en una taula. Moltes graelles de raclette necessiten tallar el formatge per endavant, de manera que el formatge es degui perfectament a les safates individuals per servir. El Boska Raclette Quartro, per exemple, permet de fondre un quart de rodes de formatge.
A mesura que es fon, el formatge es raspa directament de la closca a les plaques de servir.