Aquesta recepta és de Viola Buitoni, una descendent de la família que va iniciar la companyia de pasta Buitoni i l'empresa de xocolata Perugina a Perugia, a Itàlia. Perugina és potser el més famós com els creadors dels petons Baci d' avellana-xocolata, cadascun dels quals conté una nota d'amor amagada dins del contenidor.
Aquestes receptes incorporen bombons Baci, ricotta fresca, formatge, espresso, rom i un ingredient sorprenent: una mica de pebre negre, per a una coca rica i decadent.
El que necessitaràs
- Per a la pasta Frolla (escorça):
- 270 grams de farina a tot ús
- Sucre de 100 grams de sucre (sucre de gra fi)
- Mantega a la temperatura ambient de 135 grams
- 4 rovells d'ou
- Rallat d'una taronja (o llimona)
- Pessic de sal fina
- Per al farciment:
- 6 xocolates Baci Perugina
- 2/3 lliures de formatge ricotta
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1/4 tassa de cafè exprés sense sucre
- 2 cullerades de rom
- Piqueta de pebre negre acabat de fer
- 3 ous de temperatura ambient
- 2 cullerades de cacau sense sucre en pols
Com fer-ho
Col·loqueu tots els ingredients per a l'escorça en un bol de mesclador i poseu-vos el mesclador amb un fixador de paletes. Treballi amb velocitat mitjana a alta fins que comencin a confluir en grans molles.
Buida a sobre d'un tros de plàstic i es reuneix amb la punta dels dits. Formeu la massa en un disc gruixut i emboliqui-ho amb un embolcall de plàstic.
Si utilitzeu un processador d'aliments, feu pols fins que els ingredients comencin a confluir, i procediu com a dalt.
Col·loqueu a la nevera per descansar durant almenys 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit:
Premeu el Baci en un processador d'aliments fins que estiguin a molar mitjà.
Empènyer la ricotta a través d'un tamís fi. Combini-ho amb el sucre i el batre fins que estigui suau i brillant. Barregeu-vos a l'espresso, el rom i el pebre.
Dividiu els ous i fixeu els blancs a un costat. Treballar les gemmes a la barreja de ricotta una a la vegada. Finalment, barrejar a terra Baci.
Preescalfeu el forn a 325˚F.
Rodar la massa de l'escorça a poc més de 1/4 de gruix i posar-se sobre una paella o anell de taronja. Tallar l'excés de massa al voltant dels costats (es pot utilitzar per fer galetes), punxar-se a la part inferior amb els forats d'una forquilla i posar la closca de taronja a la nevera per refredar.
Batreu els blanques d'ou a pics rígids i cuidadosament plegueu-los cap a la crema de ricota, movent la espàtula cap a la part inferior i cap a enrere i cap enrere si els blancs es tornen fluixos.
Aboqui el farcit a la closca freda i col·loqueu la cassola de taronja en un full de galetes.
Forns de 50 a 60 minuts. Comproveu la meitat de la cuina: si la part superior de la massa s'està posant massa daurada, deixeu-la anar amb paper d'alumini per al temps de cocció restant.
Està preparat quan és inflable però no jiggly i un pal de dents inserit en el medi surt lleugerament humit però d'altra banda net.
Deixeu refredar i pols lleugerament a través d'un filtre de te amb el cacau en pols abans de servir.