Aquest formatge suau, mòlt i suís és ideal per elaborar fondues
Gruyère (pronunciat "groo-YAIR") és un tipus de formatge suau que es fona que es fa amb llet de vaca sencera i generalment cura durant sis mesos o més.
Nomenat per la ciutat de Gruyères a Suïssa on es va fer originalment, el formatge gruyère és un formatge ferm amb un color groc pàl·lid i un sabor ric, cremós i lleugerament tou.
Presenta uns petits forats o "ulls" característics del formatge suís, que estan formats per bombolles de gas alliberades pels bacteris que s'utilitzen en la fabricació del formatge.
Però el gruyère té menys ulls, i els més petits, en comparació amb altres varietats de formatge suís.
Gruyère és un gran formatge de taula, que significa qualsevol formatge que es pugui consumir a rodanxes, com en un sandvitx o en un plat de formatge. També resulta un excel·lent formatge de fusió, per la qual cosa gruyère és un dels dos formatges principals ( emmental és l'altre) que s'utilitza per preparar la recepta tradicional de fondues .
També és (de nou, de vegades combinat amb emmental, de vegades no) que el formatge usava per fer el croque monsieur , aquest clàssic sandvitx de formatge a la brasa que és un element bàsic de bisturis parisencs a tot arreu.
Per què fa que Gruyère So Melty?
Per cert, què fa que un formatge sigui un bon formatge? Gran pregunta! El formatge comença com la llet que es cou, i després es separen i es trituren els cuaixos, el que impedeix l'excés d'aigua. Els formatges curats amb àcid (com la ricota o el formatge fresc ) no es fonen en absolut.
Deixem formatges curats amb una combinació d'enzims anomenats cua, que es fondrà. I dins d'aquesta categoria, la forma en que un formatge donat es fonarà té a veure amb la seva relació aigua-greix. En general, un formatge amb més contingut d'aigua es fonarà bé, mentre que els formatges secs es fonen malament o simplement es separen en grups de greixos.
A més, els formatges s'assequen com més llargs envelleixen. Per tant, una vegada més totes les coses són iguals, un formatge més jove i fresc es fonarà millor que un que ha estat envellit durant un període de temps.
A la recerca d'un substitut Gruyère?
En aquests dies, gruyère està àmpliament disponible a la majoria de les botigues de queviures, tot i que no és necessàriament el formatge més assequible. Tanmateix, si la vostra botiga té un taulell de formatge, el personal probablement us tallarà una peça de la mida que necessiteu.
Tot i així, si necessiteu un substitut del formatge gruyère, podeu provar emmental, jarlsberg, beaufort, comté o raclette. Depèn de la recepta, però. Si voleu substituir una petita quantitat de formatge, és possible que no importi gaire.
Però si necessiteu diverses tasses de formatge (com si estigués planejant fondues), un formatge suís "americà" normal podria ser la vostra millor aposta. Si teniu previst utilitzar-lo en una recepta que demana la fosa, assegureu-vos que es tracta d'un formatge d'alta humitat