Substitucions d'ingredients per a la Pasqua

Ingredients ajustaments per ajudar a adaptar les receptes per a la Pasqua

Quan es tracta de cuinar per a la Pasqua, fins i tot els cuiners aventurers solen "anar pel llibre", triant només les mateixes receptes provades any rere any. Saben que els àpats de matzo i pastís de matzo , per exemple, no es comporten com a farina regular en receptes. Certs ingredients, com ara la pols de coure, estan disponibles amb certificació de KFP, però sovint són difícils de trobar. Uns altres -com a certs extractes aromatitzants- simplement no existeixen.

Quan fa una gran quantitat de cuina des de zero (especialment amb els subministraments de cuina més petits i els límits de temps imposats per vacances), és difícil assumir la idea d'experimentar. L'últim que voleu és un fracàs de la recepta. Tot i això, és possible adaptar receptes "regulars" per a la Pasqua o per trobar substitucions raonables si necessiteu modificar una recepta de Pesach existent. A continuació, trobareu una llista pràctica de substàncies d'ingredients per a la resta de Kosher que ajudaran a prendre l'estrès i la incertesa de la cuina de vacances.

Consells per a l'èxit

1) Llegir la recepta que vulguis adaptar. Considereu la quantitat de l'ingredient que haureu de reemplaçar. Un pastís amb 3 tasses de farina no és un bon candidat per a la conversió: el menjar pastís és precuinat, i simplement no actua com a farina en receptes. Deseu el pastís després de Pesach. D'altra banda, si la seva recepta preferida requereix un parell de cullerades de farina per dragar-se o enquadernar-se, intenteu, en tot cas, intercanviar-lo al menjar matzo o al menjar pastís.

2) Penseu en el vostre equip de cuina disponible . És possible que pugueu fer substitucions d'ingredients adequades, però si un batut o processador d'aliments és essencial per aconseguir la textura correcta i no teniu cap per a Pesach, feu un passi. Tota la consideració, si ja fa canvis en els ingredients, és millor que s'adhereixi a la tècnica de la recepta original tan a prop com sigui possible.

3) Els ingredients de qualitat són claus . La mostaza de fagits, el xarop d'auró i la salsa de soja estan disponibles per a la Pasqua, però sovint són terribles, i solen estar plens d'ingredients artificials. Senzillament perquè podríeu teòricament embrutar el favorit de la vostra família, Dijon Maple Teriyaki Chicken, no vol dir que us molesteu. Vas a gastar una petita fortuna en productes desglossats, i pot acabar amb un mal de cap de MSG per arrencar.

4) Centra't en el que pots fer , no en el que no pots fer. És molt fàcil fixar els ingredients que no podeu utilitzar, especialment si són preferits. I és un impuls natural intentar trobar reemplaçaments. Tanmateix, hi ha tantes receptes delicioses, inherentment sense chamef, com aquesta gratinat de patata , que es passa per alt quan estem ocupats intentant convertir els fideus de gambeta Pesach en un sopar de pasta.

5) Consulta les receptes sense gluten . Amb la possible excepció de la civada, els grans de chamè contenen gluten o proteïnes que són perilloses per a aquells amb malaltia celíaca i intolerància al gluten. Gràcies a una major consciència sobre aquestes condicions, ara hi ha innombrables blocs i llibres de cuina dedicats a la dieta sense gluten. Encara que moltes receptes sense gluten continguin kitniyot , també trobareu molts que són totalment Kosher per Pasqua, o que són fàcilment adaptades per esdevenir-ne.

Si algú ja ha fet els treballs per adaptar una recepta, especialment si trobeu-ne una amb excel·lents ressenyes, prova-ho tot.

Substitucions de la Pasqua

En lloc de: Substitueix això:
1 tassa de farina a tot ús 5/8 tassa de pastís de matzo, O 1/2 tassa de pastís més 1/4 a 1/3 tassa de midó de patata, O 1 tassa de fruits secs o una combinació
pa ratllat menjar de matzo
1 tassa de llet de llet 1 cda de suc de llimona, a més de suficient llet per fer una tassa. Deixeu-se seure 5 minuts abans d'usar-lo.
Sucre de confiteria de 1 tassa 1 tassa menys 1 cda de sucre granulat, més 1 cda de fècula de patata, polvoritzada a la liquadora
1 tassa de fècula de blat de moro 7/8 tassa de midó de patata
1 tassa de xarop de blat de moro 1 1/4 tassa de sucre més 1/4 de tassa d'aigua, cuita a foc lent fins a xarop
graham cracker migas galetes de Pasqua, fruits secs mòlta o una combinació
margarina oli de coco (per obtenir informació sobre marques de KFP, consulteu aquesta guia de supermercats Pesach )
1 tassa de menjar matzo 3 matzos trencats o 2 tasses de matzo farfel, finament mòlt amb processador d'aliments
1 tassa de farina de matzo 1 tassa més 2 cullerades de menjar matzo, pulverizadas en batidora o processador d'aliments
1 tassa Matzo Farfel Llençols de 1 1/2 matzo, esmicolats en trossos petits
mantega de cacauet KFP d'ametlla o mantega d'anacard
schmaltz (greix de pollastre) 2 cebes caramel·litzades , puré fins a suau o d'oli d'oliva
1 xocolata de coure sense sucre 3 cullerades de cacau en pols més 1 cullerada de mantega, margarina o oli
1 tassa de sucre de vainilla 1 tassa de sucre més 1 fesol dividit, segellat en un recipient hermètic durant almenys 24 hores.