Va néixer de Giora Shimoni "experimentant amb una varietat de verdures diferents per a Hanukkah latkes" aquesta recepta per a Leek Latkes va guanyar l'aprovació del "primer premi" de la seva esposa. Com que no contenen patates, no necessitarà transportar el processador d'aliments o arriscar-los a tallar els nusos en un ratllador de caixa. I ja que estan lligats amb farina de blat integral, són més rics en fibra i menors en hidrats de carboni que els tradicionals Latk de patata .
Notes i suggeriments de proves de recepta:
- La recepta original va demanar la farina de blat integral regular; ho provem amb farina de blat integral, que és igual de nutritiva, però té un sabor més delicat.
- La recepta original crida per tallar els porros en rondes de 1/4 de polzada, però és difícil netejar els porros correctament sense dividir-los cap a l'altre costat. (Tallar-los a la meitat si són esvelts, o bé els quarts si són grans). El tallar-los longitudinalment també significa que acabareu amb petits talls transversals que es distribuiran a través de la massa més uniformement.
- Degut a que el sabor d'aquests lletges de porc és una reminiscència de les Pancakes de Scallion, s'adhereixen bé amb salses de submergir basades en tamari; He inclòs una recepta opcional per una a continuació. La crema agra o la salsa de tomàquet marroquí coneguda com Matbucha també faran bons acompanyaments.
- El rendiment de la recepta original era de 14 a 16 anys; ens acostem més a 24. Tingueu en compte que, en última instància, el rendiment dependrà de la mida dels vostres porros i de la mida de la vostra lletra.
- Pel que fa a la mida, Shimoni assenyala que no hauria de "fer les panqueques [tan grans] que es desmoronin quan es llisquen". Aquests consells , des de seleccionar una paella, triar l'oli adequat i regular-ne la temperatura de fregir, també us ajudaran a treure-vos un cop de mà.
El que necessitaràs
- Per als Porros Porrosos:
- 4 porros grans, reduïts a la meitat o acorralats longitudinalment, i tallats en forma transversal en peces de 1/4 de polzada
- 4 ous grans, lleugerament copejats
- 1 tassa de farina de blat integral OR
- menjar de matzoh
- 1 culleradeta de sal marina o kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta d'alfàbrega (opcional)
- Oli per fregir
- Per a la salsa de Tamari (opcional):
- 2 cullerades de salsa de soja de tamari
- 1 cullerada de vinagre d'arròs sense sucre
- 1 cullerada de xarop d'auró pur
- 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
- 2 dents d'all, pelats i picats finament
- 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
Com fer-ho
- Per fer les llengües: preescalfeu el forn a 200 ° F. Col·loqueu una safata de forn gran amb paper de pergamí i reserveu-la. Col·loqueu una safata o filferro amb tovalloles de paper i poseu-les a punt.
- En una olla gran o forn holandès , agafeu uns quants centímetres d'aigua per bullir. Afegiu els porros tallats. Reduir la calor fins a baixar, tapar i cuinar a foc lent durant 5-7 minuts, o simplement fins que els porros siguin tendres i brillants.
- Escórrer els porros en un colador i enjuagar amb aigua freda per aturar el procés de cocció.
- Col·loqueu els porros en un bol gran. Afegiu els ous batuts. Espolvoreu de manera uniforme amb la farina o la farina de matzoh. Condimentar amb sal, pebre i alfàbrega, i barrejar bé.
- A foc mitjà-alt, calenta unes quantes cullerades d'oli en una paella. Quan l'oli estigui calent, deixeu caure la massa per cullerades, tenint cura de no omplir la paella. Afaixeu les panqueques una mica perquè no siguin massa gruixudes per cuinar bé al centre. Fregiu durant uns 2 o 3 minuts a cada costat, o fins que els llats estiguin daurats a banda i banda i estiguin ferms al centre. Transfereixi de manera còmoda els lloms de paella a les tovalloles de paper per escórrer-lo d'oli extra, a continuació, col·loqueu-lo al forn i mantingueu-lo calent al forn mentre freguis la resta de les llesques.
- Per fer la salsa de salsa opcional: en un bol petit, bata la salsa de soja, el vinagre, el xarop d'auró, l'oli de sèsam, l'all i el gingebre. Serviu els latkes amb la salsa submergida o amb els ingredients preferits.