"El menjar fregit, explica Giora Shimoni", es menja tradicionalment a Hanukà en commemoració de l'oli que va cremar milagrosamente durant vuit dies, quan els macabeus van purificar i rededicar el temple sagrat de Jerusalem ". La recepta de Shimoni per als latk de patata clàssics - també conegut com levivot en hebreu: utilitza un processador d'aliments per simplificar la preparació.
Notes i suggeriments de recepta
Quin tipus de patates hauria d'utilitzar? Shimoni no va especificar una varietat en la recepta original, però la seva foto acompanyant incloïa el que semblava Yukon Golds. Molts fabricants de llibres de llarg termini juren per Russets, però quan es tracta d'això, tots dos treballen, així que utilitzeu el vostre favorit (o una barreja!).
La recepta original va cridar per a 5 patates, però les patates poden variar enormement en grandària i pes. Donat el nombre de cebes i ous que heu especificat, és convenient apuntar a 2 1/2 a 3 lliures de patates.
Shimoni utilitza la fulla estàndard del processador d'aliments o el disc de trituració, de manera que els latkes resultants tenen una textura més suau i uniforme que els llats ratllats a mà. (Per descomptat, si no disposeu d'un processador d'aliments, podeu anar a la ruta de l'escola vella i utilitzar un ratllador per a les cebes i les patates).
Intimidat per fregir? Mestres de l'art de fer els perfums perfectes amb aquest tutorial de Latke Making 101 : trobareu molts consells, des de l'elecció del recipient adequat, fins a obtenir els vostres líquids nítids, però no greixosos.
Menú de festa de Latke
Si voleu posar-vos al dia tornant-vos a fer una festa de Hanukkah, feu-vos un favor i mantingueu la resta del menú senzill. D'aquesta manera, tan aviat com els latkes estiguin fora de la paella, també podeu gaudir de les festes. Comptarà amb la màxima versatilitat quan es tracti de tapes de latte si us acompanyeu amb un menú pareve, com el salmó especiat indi , que se serveix al costat de la coliflor torrada curri . En comptes de la poma de poma i la crema agra, proveu-ho a la botiga comprada o a la casa de Mango Chutney i Mint-Cucumber Raita per complementar-los i la resta del menjar. Les cookies de Chanukah Gelt Thumbprint són una divertida opció de postres.
El que necessitaràs
- 5 patates grans (aproximadament 2 1/2 a 3 lliures)
- 2 cebes (pelades)
- 3 ous grans (lleugerament batuts)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/4 a 3/4 tassa de farina (tot ús)
- 1 tassa d'oli de cuina (per fregir, es recomana la canola)
- Guarnició: puré de poma i / o crema agra per servir
Com fer-ho
- Col·loqueu un plat o plat amb tovalloles de paper i poseu-les a punt. Peleu les patates. Col·loqui-les en un recipient i afegiu suficient aigua freda per tapar-les, de manera que no es tornin daurades.
- Quan estigui preparat per preparar els llats, escórrer les patates. Col loqueu les patates i les cebes en un processador d'aliments amb una fulla de ganivet (també coneguda com S-blade). Pols fins que estigui suau. Escorre bé la barreja.
- Aboqui la barreja de patata en un bol gran. Afegiu els ous batuts, la sal i el pebre, i barregeu bé. Afegiu prou farina perquè la mescla estigui junt.
- Aboqui 1 polzada d'oli en una paella gran i profunda. Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt.
- Retireu acuradament 1/4 tassa de la barreja de patata a l'oli calent. Alimenteu la panqueta lleugerament perquè el centre es cuini. Repetiu-lo amb una pasta addicional, tenint cura de no omplir la paella.
- Fregir durant uns quants minuts a cada costat fins que quedi daurat i es cou. Traslladeu-vos al plat de tovalloles de paper per escórrer, i seguiu fregint el batre restant en lots. Serveixi immediatament amb puré de poma i / o crema agra si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 644 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 315 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |