Aquest botó de Boston assortit per a vins està basat en un Daube (guisat) francès però no volia guisat. He desitjat un ass amb roure per jugar amb. Sí, sé que sona una mica estrany, però volia que tot un rostit estofat lentament en comptes de les peces típiques d'un daube. No obstant això, com un daube, vaig començar a marinar la carn durant 24 hores amb vi negre, verdures picades ( mirepoix ), herbes fresques i espècies. La carn es cuinar lentament en la marina a baixa temperatura: utilitzo un forn holandès al forn, però també podeu utilitzar una olla lenta. Tindràs restes, però això és el que m'agrada d'aquest plat i del fet que es congelen molt bé.
El que necessitaràs
- Vi negre de 2/3 ampolles (prefereixo un Zinfandel)
- 2 rams de romaní (rodat entre les palmes)
- 2 branquetes de farigola (rodades entre les palmes)
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes de baies de ginebre (esquerdes *)
- 2 culleradetes de grans de pebre (esquerdes *)
- 1 cullerada de sal kosher
- 1 cullerada de pastisseria de taronja
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 pastanaga (picada)
- 1 tigre d'api (tallat i verdures de fulla reservat)
- 2 dents d'all (picats)
- 3 1/2 a 3 lliures al cul de Boston (o espatlla de porc **)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (o gra de cansalada o mantega)
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients, excepte la carn de porc (incloent els greens d'api) en una bossa amb cremallera de 1 galó. Agiteu (acuradament) per combinar els ingredients. Afegiu carn de porc i marines durant almenys 24 hores a la nevera.
- Cada 4 hores (ometeu-ho mentre dormeu) retireu-lo de la nevera, remeu-lo i torneu a posar-lo a la nevera per assegurar-vos que tota la carn estigui exposada a l'adob.
- Quatre hores abans de servir, escalfeu el forn a 250 graus si utilitzeu un forn holandès o alt si utilitzeu una cuina lenta. Traieu la carn de la bossa (reserva l'adob) i esqueix. Condimentar amb sal i pebre.
- Calenta l'oli o el greix al forn holandès a foc mitjà-alt. Rostit marró per tots costats. Afegiu la marinada, deixeu-ho bullir i rasgueu bits daurades. Nota: el líquid ha de venir a la meitat del rostit, si no s'hi afegeix més vi.
- Si utilitzeu una olla lenta, escalfeu oli o greix en una paella de grans dimensions a foc mitjà i alt. Rostit marró per tots costats. Lloc de rostir a la cuina. Afegiu l'adob a la paella, es torna a bullir i es trosseja els bits daurades (a fons ). Afegeix a la cuina. Nota: el líquid ha de venir a la meitat del rostit, si no s'hi afegeix més vi.
- Cuina 4 hores. Treure del recipient i deixar reposar rostit cobert amb paper d'alumini.
- Trieu fulles de llorer, romaní, farigola i api verds a partir de l'adob.
- Tallar la carn en trossos grans (serà massa tendre a tallar). Raïm amb cuina au jus i serveix amb pa cruixent.
Restes: Afegiu la carn rallada a la salsa restant. Serviu sobre patates triturades, polenta o arròs. O fes l'equivalent d'un bany francès per escalfament i després omplint-lo en un pa d'hoagie.
* Nota 1: aixafar les baies de ginebre i els grans de pebre col·locant-los en una petita bossa amb cremallera i colpejant amb un mall de carn, una paella intensa o fins i tot una ampolla de vi buida (vés amb compte amb l'última).
** Nota 2: Boston butt és en realitat un tall de l'espatlla. Se'l anomena "culata" perquè solia ser guarit i empaquetat en bótes de fusta per a l'enviament. I mentre que 3 1/2 lliures poden semblar molta carn, no és en aquest cas.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1042 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodi | 2,229 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 100 g |