Molta gent ha demanat alternatives a l'ou i els productes lactis per a projectes de forn, i les substitucions d'òvuls superen la llista. Les diferents receptes requereixen diversos enfocaments; No tots els substituts treballen indistintament. Alguns reemplaçaments funcionen per a galetes i bars, d'altres són bons per als batedors més clars de pastissos i pa ràpids. Tot i així, altres també es poden prestar a la cocció salada.
A continuació es detallen algunes recomanacions per a les alternatives d'ou en projectes de cocció dolça i salada. A continuació es mostren comercials, els anomenats replacers d'ou (com Ener-G), ja que contenen diversos productes químics i són aliments altament processats. No s'han fet estudis suficients per verificar la seguretat d'aquests productes químics i no els recomano amb bona consciència. Les dues primeres opcions (chia i tofu) funcionen bé en moltes receptes salades com el quiche, els farciments de pastes o les pastissos.
El
01 de 04
Llavors de lli o Chia
Barregeu 1 cullerada de llavor marró finament mòlta o pols de llavors de chia blanca amb 3 cullerades d'aigua. Esbandida bé i deixeu-ho seure uns 5 minuts més o menys. Tingueu en compte que el lli i la xia són altament peribles una vegada que les llavors estiguin sòlides. Per evitar l'oxidació i la rancidez, pols de llavors congelades per a fins a 1 any. És molt recomanable comprar llavors completes i moldre la seva pròpia pols. Les mini amoladoras de cafè són perfectes per a aquest propòsit i us permeten triturar les vostres pròpies espècies fresques. Aquesta barreja és bona per a galetes i barres.
02 de 04
Tofu silken
Utilitzeu 1/4 tassa de tofu de seda per ou i barreja fins que estigui ben suau i cremós. Això funciona bé en pastissos de formatge, tortugues, brownies i alguns pastissos. El tofu dóna una textura més pesada i crua.
03 de 04
Recollida de poma naturalUtilitzeu 1/4 tassa de puré de fruita per ou, i augmenti el seu llevat (bicarbonat de sodi i pols) en un 50%. Generalment hauràs de cuinar els articles més llargs. Tingueu en compte que la banana proporcionarà un sabor molt diferent a la vostra recepta (millor per a carabasses, pomes, pa de plàtan o altres postres a base de fruites). Com que són de color fosc, les prunes són les millors per al pa de gingebre , pastissos de xocolata o altres postres foscos. Els purés de fruites tenen més èxit en pastissos, pa ràpids i bars.
04 de 04
Vinagre i bicarbonat de sodi
Vinagre i bicarbonat: 1 culleradeta de soda barrejada amb 1 cullerada de vinagre per ou. Utilitzeu la sidra de poma o el vinagre blanc per obtenir els millors resultats, i formeu la regla de 1/4 de tassa amb líquid extra. La barreja de tots els ingredients líquids (incloent el petroli) amb el vinagre i el bicarbonat de soda crea una barreja "esponjosa" per combinar-la amb la massa. Això és ideal per a pastissos, pa ràpids i pastissos. Ho he utilitzat amb èxit amb xocolata, espècies, gingebre i altres receptes ricament aromatitzades, però amb menys èxit en pastissos de vainilla delicats.