No ens agrada tocar la nostra pròpia banya, però aquest macarrons i formatges és imprescindible. La gouda cremosa i les cebes caramel·litzades són només fora d'aquest món. El mantega de pa de mantega afegeix un bon cruixit, i la pasta d'orecchiette manté fermament la salsa de formatge.
Pensem que gouda pot ser el millor i més subutilitzat formatge per a macarrons i formatge. És lleu, però interessant, es fon perfectament i es manté molt llarg. No es congelarà fàcilment i s'adhereix als fideus sense embotir.
Només assegureu-vos de prendre el vostre temps adequadament caramel·litzant les cebes. (No fa trampa i només afegeix un poc de sucre a les cebes perquè es tornin daurades.) Han de ser cuinades lentament durant un període de temps més llarg a foc mitjà-baix, per tal d'aconseguir suau, dolç i mantega. Vostè hauria de poder pressionar amb prou feines la ceba i mostrarà que és suau. No tornareu a menjar cap altre macarrons i formatge.
El que necessitaràs
- Per a les cebes:
- 1/4 tassa de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 3 cebes Vidalia (mitjanes)
- Sal (a gust)
- Per al macarrons i el formatge:
- 1/4 tassa de mantega
- 1/4 tassa de farina sense cua
- 3 tasses de llet sencera
- 2 tasses de formatge gouda (esmicolat)
- 1/2 tassa de formatge gruyere (esmicolat)
- 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 lliura de pasta d'orecchiette (o closques, cuites)
- Per al salteig d'aliments:
- 1/4 tassa de mantega (fosa)
- 1 tassa Panco breadcrumbs
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Talleu cada ceba a la meitat i, a continuació, talleu-les lleugerament.
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella de sauté de mida mitjana a foc mitjà i baix. Afegiu les cebes a la paella i divídelas uniformement. Espolvoreu la sal sobre les cebes.
- Remoure les cebes cada pocs minuts fins que tinguin un color caramel, fragant i completament tou, uns 30 minuts. Col loqueu les cebes a un costat i comenceu la pasta.
- Cuini el orecchiette d'acord amb les indicacions del paquet, deixant la pasta al dent. Deixeu la pasta a un costat i feu la salsa de formatge.
- Afegiu la mantega a una olla gran a foc mitjà. Una vegada que la mantega s'ha derret, bata a la farina. Cuinar la barreja de mantega i farina durant uns 3 minuts, remenant sovint, per cuinar el gust de la farina.
- Afegiu la llet i el batre fins que estigui combinat. Escalfeu la barreja de llet fins que estigui calenta, però no bullint.
- A poc a poc afegiu els formatges i es barregi fins que es fon. Afegiu la sal i el pebre i remou. Desprèn la calor.
- Afegiu les migdiades a la mantega fosa i agiteu-la.
- Mantingui un plat de cassola de 9x13 polzades i afegiu la barreja de formatge i macarrons preparats.
- Arriba els macarrons i el formatge amb les cebes caramel·litzades. Tapa la part superior amb el pa ratllat de mantega i col·loqueu al forn en un bastidor central.
- Torneu a coure durant uns 20 minuts, fins que la part superior estigui daurada i les arestes siguin bombolles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1433 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 42 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 1.498 mg |
| Hidrats de carboni | 141 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 48 g |