Una vegada que aprengui a rodar makizushi, són fàcils de fer a casa
Makizushi és un tipus de rotllo de sushi japonès ple de farciments. El terme makizushi es refereix al fet que el sushi es llisca: maki significa "rodar" i zushi és la versió conjugada de la paraula "sushi". Makizushi és el tipus de sushi més conegut fora de Japó.
Més noms per Makizushi
Makizushi també es coneix com nori maki o norimaki perquè l'arròs i els farcits de sushi estan tots embolicats o rodats a l'interior d'algues rostides i assecades.
En la cuina japonesa, aquesta alga es coneix com nori .
Makizushi i norimaki sovint s'utilitzen indistintament com una categoria general per als rotllos de sushi. També poden referir-se a rotllos de sushi més grans o més gruixuts, com ara futomaki . D'altra banda, els rotllos de sushi prim es denominen hosomaki o rotllos de sushi prims. Hosomaki sol tenir només un ingredient d'ompliment.
També és molt comú que les persones utilitzin el terme maki sushi quan es refereixi a makizushi. Això és bàsicament un error en la pronunciació i l'ortografia. És fàcil de fer perquè aquests rotllos són un tipus de sushi.
Ingredients Makizushi
Per fer makizushi, l'arròs de sushi i diversos ingredients es col·loquen a nori i després es tallen en trossos de mossos. Estan destinats a menjar-los en una sola mossegada i sovint es submergeixen en salsa de soja. També és comú servir els rotllos amb wasabi (picant picant japonès) i un gingebre en conserva conegut com gari shoga .
El Makizushi és perfecte per a aperitius o menjar per a dits a festes o potlucks.
A Japó, sovint es prepara per a celebracions. Les versions de makizushi amb farcits de verdures o en conserva també es poden incloure en un dinar bento japonès. També es poden utilitzar conserves de tonyina, verdures i ous com a farciment.
Variacions de Makizushi
Makizushi es pot omplir amb una varietat d'ingredients, incloent verdures fresques, peix i marisc i aliments en escabetx.
Algunes versions clàssiques i populars dels rotllos makizushi inclouen:
- Tekka-maki (rotllos de tonyina crua)
- Kappa-maki (rotllos de cogombre)
- Shinko-maki (rotllos de takiku, groc en conserves de daikon)
- Rodets de formatge de salmó crua i sashimi
- Rodets de Shibazuke (albergínies escabetxades amb shiso)
Arròs de sushi
L'element més important del makizushi és l'arròs. Només haureu d'utilitzar l'arròs de sushi perquè és més apassiu que l'arròs i no es descompon en els rotllos.
L'arròs sushi es pot elaborar a casa amb només uns quants ingredients. Moltes botigues també ofereixen barreja d'arròs de sushi sec preparada en paquets. També trobareu vinagre de sushi envasat i condimentat als mercats que atenen els aliments japonesos.
Rolling Makizushi
Una vegada que tingui l'arròs, haurà d'aprendre l'habilitat de rodar makizushi. Una estora de sushi de bambú és una eina essencial que fa que sigui un procés molt més fàcil.
El rodatge és relativament senzill, però prendrà pràctica. No us preocupeu per fer-vos malbé al principi, els vostres errors segueixen gaudint molt bé, però poden caure a part. Trobaràs molt útil veure alguns vídeos en línia per veure la tècnica en acció.
L'interior del makizushi només hauria de ser arròs i farcits. Els nori no s'han de veure creuant dins d'un rotllo correctament fet.
Per assegurar-ho, quan col·loqueu l'arròs a les algues, no col·loqueu-lo directament al centre.
- Col·loqueu un full de nori a l'estora de bambú amb més espai al costat de la catifa que estigui més lluny de tu.
- L'arròs s'estén per tot el nori. Deixeu una bretxa de 5 mil·límetres (aproximadament 3/16 polzades) entre l'arròs i les algues al límit més proper. L'altre costat necessita un buit d'uns 3 centímetres (uns 1 3/16 de polzada).
- L'arròs hauria de tenir una capa superior als 5 mm de gruix. Aixequeu-ho perquè l'arròs a les puntes sigui lleugerament més gruixut que el mitjà.
- Talleu les tires fines dels vostres farcits i poseu-les en una sola línia al centre de l'arròs (no al centre de la nori). Els farcits no podrien ocupar més d'un terç de l'arròs.
- Toca la vora de l'estoreta i la més propera a tu i comença a rodar-la i allunyar-te de tu. Quan la catifa estigui a punt de doblegar-se al rodet, estireu-vos damunt la vora i la col·loqueu fins a l'altre extrem de la catifa. A continuació, podeu utilitzar els prims llistons de bambú per acabar de modelar el rotllo.
- Amb suavitat, però amb fermesa, premeu i premeu el rotlle a l'interior de la catifa mentre treballa al final de la catifa. Quan arribi al final, hauríeu de tenir un rotllo ben format i ple de makizushi.
- Normalment, el makizushi es talla entre sis i vuit peces iguals.