Pregunta: tinc un fumador d'aigua vertical sense instruccions. Com ho faig servir?
Resposta: Permeteu-me donar-vos els conceptes bàsics d'utilitzar el fumador d'aigua vertical. En primer lloc tregui completament el fumador i estableixi la base (és curta i té els peus) on voleu instal·lar-se per fumar. Col·loqueu la paella de carbó de metall a l'interior de la base i ompliu-hi uns 6-10 lliures de carbó vegetal. Com més carbó usis, més temps durarà la calor.
Encendre el carbó vegetal i deixar que es cremi fins que els carbons queden gairebé totalment blancs i el foc produeix molta calor. Mentre s'estan preparant els carbons, calenta prou aigua per omplir la safata d'aigua al voltant de 3/4. Vols que l'aigua estigui calenta perquè els carbons ardents no hagin de escalfar l'aigua per a tu. Col·loqueu la bandeja d'aigua al barril (la part alta del fumador) a la part inferior dels ganxos i ompliu-la amb l'aigua calenta. Ara col·loqueu el canó, acuradament, a la secció de pa de carbó. Substituïu els bastidors a la secció de canó, un sobre la cassola d'aigua i l'altre sobre els ganxos superiors. Ara ja tens a fumar alguna cosa.
Podeu utilitzar la porta per accedir al foc i afegir trossos de fusta per crear fum. Un dels problemes d'aquests fumadors és que el bastidor inferior (la meitat de la zona de cocció) no és bo per fumar. El fum només es manté a la secció de tapa, de manera que la part superior del fumador funciona de manera efectiva.
En general, és prou gran com per fumar una palla sencera. Un cop tingueu el menjar a la part superior del fumador, reemplaceu la tapa i deixeu-ho anar. Recomano un termòmetre de forn per dir-li la temperatura. Col·loqueu-lo dins del fumador a prop del menjar. Consulta'l de tant en tant. Recordeu que cada vegada que aixeca la tapa deixes anar el fum i molta calor, deixeu-lo en pau tant com puguis.
Ara, després d'unes 2 a 3 hores, els carbons de la pa de les carbasses es convertiran en cendres i el flux d'aire només es pot aturar. Això fa que la temperatura baixi i s'aturi el procés de fumar. Ara, diverses persones han intentat fer modificacions al disseny del fumador per eliminar aquest problema, però fins ara no he vist una solució eficaç. Has de treure la cendra de la paella per tornar a un bon ambient de fumar.
Aquí és on pot ser una mica complicat, però em vaig trobar amb una solució que tinc en compte el tamís i és una mica arriscat, així que tingueu molta cura. Per esborrar les cendres de la paella, retireu la secció de barril del fumador per exposar la paella de carbó. Comenceu per la vorera davantera de la paella de carbó i amb uns guants de graella molt gruixuts per aixecar la barra de carbó fora de la base. Aquests paelles són generalment d'alumini i no s'escalfen, però cal tenir molta cura. En sacsejar amb cura la safata d'anada i tornada, la major part de la cendra caurà a través de les escletxes de ventilació a la part inferior. També podeu utilitzar alguna cosa per a remullar els carbons i aconseguir que algunes de les cendres baixin d'aquesta manera.
Quan hagueu eliminat la cendra de la paella de carbó i, a la unitat base, deixeu anar la cendra fora de la base i torneu a introduir la carbassa.
La cendra contindrà espurnes calentes i s'haurà de col·locar en un lloc on no pot provocar un incendi. No col·loqueu-la a la paperera per un mínim de 24 hores per assegurar-vos que totes les brases hagin mort. Ara podeu afegir més carbons a la paella. Els carbons que agregueu a la paque han de ser cremats i llestos per anar. Una llar de foc de carbó funciona molt bé aquí. Amb el foc restaurat, podeu tornar a posar la secció de canó i tornar a fumar.
Vull destacar que aquest procediment és perillós. No ho faci amb pantalons curts i utilitzeu protecció per als ulls. La cendra fina és assassinat en els ulls i les braseries són només assassinats. Assegureu-vos que si trieu fer aquest truc que ho fes lluny de qualsevol cosa inflamable i que tingueu accés ràpid i fàcil a l'aigua.
Alguns consells més per seguir: No confiï en el termòmetre integrat a la tapa. He utilitzat un parell d'aquests fumadors i cadascun llegeix de manera diferent a la mateixa temperatura.
Voleu arribar a una bona temperatura d'uns 225 graus F / 110 graus C. Utilitzo un termòmetre del forn perquè és més precís. Si la temperatura és massa elevada, es llancen alguns xips de fusta mullats al foc. Això disminuirà una mica la temperatura i generarà algun fum. Si la temperatura baixa massa, obriu la petita porta de la part davantera del fumador per permetre que l'aire addicional s'incrementi. Recomano començar de manera petita i treballant fins que obtingueu experiència i conegui el vostre fumador.