Mizu Yokan és una postres tradicional japonesa, o wagashi, com es coneix en la cuina japonesa. Yokan és un terme general que fa referència a aquestes postres de gelatina fetes amb mongetes d'azuki vermell, agar i sucre. Els fesols azuki vermells es troben en forma de tsubuan (pasta de soja vermella suau) o koshian (pasta de fava vermella tosca). En altres variants de yokan, els fesols vermells es substitueixen amb una pasta de fesol blanca que es coneix com shiro-an. Normalment, el Yokan es modela en un bloc rectangular llarg que es talla abans de servir.
Mizu Yokan és un tipus de yokan que té un contingut d'aigua més alt que el tradicional yokan. Freqüentment es refrigera i es serveix durant els mesos més càlids d'estiu i és un postre molt refrescant.
Hi ha diverses varietats de sabors de yokan i mizu yokan. Exemples d'ingredients addicionals inclouen aliments com les castanyes picades, la batata i les fruites. Un altre sabor popular afegit és el te verd o la matxa en pols .
Consells de receptes
- Utilitzeu koshian prefabricat (pasta de fava vermella suau) o tsubuan (pasta de fava vermella gruixuda) disponible a la secció refrigerada de les botigues de queviures japoneses o altres mercats asiàtics.
- Kanten (agar agar) es ven secs i en paquets estables en la majoria de les botigues japoneses i asiàtiques.
- Serviu mizu - yokan refrigerat.
El que necessitaràs
- 1 pal de kanten sec (agar agar) o 2 cullerades de kanten (gelatina vegana) en pols
- Aigua per remullar kanten (agar agar)
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 1 tassa de sucre marró
- 3/4 lliures (1 ½ tassa) anko (pasta dolça de beig vermell azuki)
Com fer-ho
- Prepareu la barreja de gelatina.
- En un bol gran, remull l'aigua de kanten sec (agar agar) durant una hora o fins que estigui suavitzada.
- Traieu el kanten de l'aigua i espremeu el kanten suavitzat per eliminar l'excés d'aigua.
- Amb les mans, arrenca el kanten en trossos petits.
- En una paella mitjana, afegiu les peces kanten o pols de kanten amb 1 1/4 tassa d'aigua i fregui, assegurant-se de remenar constantment. Baixeu el foc a baix. Siempre que el kanten es dissolgui completament. Tot el temps, assegureu-vos de remenar el kanten i l'aigua.
- A continuació, afegiu sucre i remeneu bé.
- Afegiu pasta de fava vermella precuitada (anko o koshian). Revuelva constantment, assegurant-se que la pasta de beans es dilueix en l'agar agar i la barreja d'aigua. Continueu cuinant a foc lent fins que la barreja es espese. Treure del foc.
- Aboqueu la barreja en un recipient plàstic rectangular. Deixeu que es refredi a la temperatura ambient i després deseu-la a la nevera. El mizu yokan ha de ser ferm.
- Retalla el mizu yokan en petits blocs i serveix refrigerats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 588 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 1,519 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 34 g |