El Tempura o els aliments japonesos fregits lleugerament són un dels plats més populars de la cuina japonesa. També és un dels plats japonesos més estimats tant a Japó com a Occident i sovint es troba en molts menús de restaurants. La gambeta Tempura i les verdures assortides, com les albergínies, la carbassa japonesa i els espàrrecs són molt populars a Occident.
Potser no tan comú, però, és sansai tempura. Sansai és un ampli terme japonès que fa referència a una gran quantitat d'hortalisses i herbes que creixen silvestres a les muntanyes del Japó. Sansai és estacionalment abundant durant la primavera i especialment durant el mes d'abril.
Els vegetals de Sansai inclouen vegetació com taranomi, fuki, kogomi i warabi. Si les verdures sansai són difícils de trobar, proveu una varietat d'herbes i verdures de fulla com a alternativa. Per exemple, fulles de perilla, calabós, espinacs, coriandres, etc.
Normalment, la tempura es serveix amb una salsa de soia calenta i salsa de dihi basada en dahi i raïm daikon ratllat. Un altre condiment popular és el granulado o la sal marina. Alternativament, prova tempura amanida amb sal de matcha (te verd).
Consells per fer la tempura:
- Utilitzeu aigua freda
- Assegureu-vos que la temperatura de l'oli és de 355 graus centígrads (o 180 graus centígrads)
Altres recursos Tempura:
Tentsuyu Tempura salsa de raïm
El que necessitaràs
- Sal Matcha:
- 1 cullerada de sal marina
- 1 culleradeta de matxa en pols
- Batedor de tempura:
- 1/2 tassa de farina d'arròs
- 1 tassa d'arròs
- 1 tassa i 3 cullerades d'aigua gelada
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 ou
- Verdures Sansai
- Oli de canola
Com fer-ho
En un recipient petit fes la sal matcha barrejant la sal marina i la matxa en pols. Deixeu-ho a part per servir amb la tempura cuita.
En un petit plat poc profund poseu una mica (1/2 tassa o menys) de farina d'arròs. Deixeu-ho a part.
En un recipient separat, feu que la pasta de tempura. Combineu 1 tassa d'arròs amb farina, ou, sal i aigua gelada.
Escalfeu-lo fins que la temperatura arribi a 355 graus Fahrenheit o 180 graus Celsius.
Rompeu el sansai en trossos mitjans, amb tiges al tacte.
Dip les verdures i les herbes a la farina d'arròs sec i el abric.
A continuació, submergeix les verdures i les herbes recobertes en la pasta de tempura i fregiu ràpidament en l'oli calent. Només ha de prendre entre 30 i 40 segons per fregir cada herba.
Escurceu la tempura sansai sobre un estenedor sobre tovalloles de paper.
Serviu immediatament mentre està calent.