La salsa de tomàquet casolana de Zesty és la base per a molts saborosos plats marroquins, inclosa aquesta recepta de pilotes de sardina clàssica. Podeu fer les butxanes com a plat principal, però normalment apareixen a la taula com a plat lateral o com a part d'un sopar de peix amb diverses entrées, on tradicionalment es mengen a mà, submergint-se amb trossos de pa marroquí ( khobz ).
El que necessitaràs
- Per a les pilotes de sardina:
- 1 lb. (uns 1/2 kg) filets frescos de sardina
- 2 culleradetes
- pebre vermell
- 1 culleradeta
- comí
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- Opcional: 1/8 culleradeta de pebre mòlt
- 2 cullerades de julivert (acabat picat fresc)
- 2 cullerades de coriandre / coriandre (acabat picat fresc)
- Per a la salsa de tomàquet:
- 6 o 7 tomàquets grans (frescos)
- 2 cullerades de julivert (acabat picat fresc)
- 2 cullerades de coriandre / coriandre (fresc, picat finament)
- 2 dents
- all (picat o premsat finament)
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- Pebre negre, a gust
- Opcional: 1/8 culleradeta de caiena molida
- Opcional: 3 o 4
- fils de safrà
- Opcional: full de llorer
Com fer-ho
Fer les pilotes de sardina
- Renteu els filets de sardina d'una per una en un recipient d'aigua, tenint cura de treure tots els trossos d'os, aletes, restes i escates perdudes. Escórrer bé en un colador.
- Col·loqueu els filets netejats en un processador d'aliments. Pols o procés a alta velocitat fins que les sardines estiguin pures o finament mòlides a una consistència semblant a una pasta gruixuda.
- Transferir les sardines puras a un bol. Afegiu les espècies, el julivert i el coriandre i barregeu bé amb les mans, amasant la barreja per distribuir les espècies de manera uniforme.
- Establir un petit recipient d'aigua freda. Poseu les mans lleugerament i formeu la barreja de sardina en petites boles de mida de grans marbres o cireres. Introduïu els dits a l'aigua segons sigui necessari per evitar que les sardines s'adhereixin a les mans.
- Establiu les boles de sardina a un costat, cobrint i refredant si no es cuinen immediatament.
Fer la salsa de tomàquet
- Pelar, sembrar i picar els tomàquets. (O, si els tomàquets són molt suaus i madurs, podeu tallar-los a la meitat en sentit transversal, sembrar-los i agrupar els tomàquets ).
- Transfereixi els tomàquets a una paella de 10 o 12 polzades o base d'una gran tagina . Afegiu les espècies, el julivert, el coriandre, l'all i l'oli d'oliva. Remenar per combinar.
- Poseu la barreja de tomàquet a foc mitjà a foc mitjà (o a foc mitjà-baix si es cuina en una argila o ceràmica) i coure-lo durant 15 a 30 minuts, remenant de tant en tant i tallant els tomàquets a puré amb la cullera mentre suavitzar
- Quan s'hagi format una salsa rica i suau, remoure en unes quantes cullerades d'aigua i afegir les boles de sardina. Tapa, torna a cuinar a foc lent i cuini a foc mitjà durant uns 15 minuts, en ocasions remenant, fins que es couen les boles de sardina.
- Servir càlid amb pa cruixent per recollir les boles de sardina i la salsa.
Consells de receptes
Primer hauràs de filar les sardines. Feu que la vostra peixera faci això o vegeu el tutorial pas a pas Com fregir una sardina .
Les boles de sardina poden preparar-se amb un dia d'antelació i refrigerar-les fins a la cocció. També podeu planificar cuinar el plat sencer amb antelació.
Es mantindrà bé durant dos o tres dies a la nevera; simplement escalfeu suaument per servir.