El peix de mantega, també conegut com pomfret o pebre vermell, és saludable i delicadament tendre quan s'alineen al forn o al forn (la recepta proporciona instruccions per als dos mètodes de cocció). Aquesta recepta pomfret és molt fàcil de fer, i els resultats són deliciosos. Si teniu fulles de banana, envieu el peix en una fulla de plàtan abans de cuinar (es pot utilitzar com a substitut).
Aquesta recepta també inclou una recepta especial de salsa de peix tailandesa que és tailandesa. Així doncs, doneu una recepta de peix fàcil: no us defraudarà.
El que necessitaràs
- 2 peix de mar (també anomenat "pomfret" o "pomfret blanc", descongelat si està congelat)
- 2
- fulles de plàtan (2 fulles de làmina d'estany si s'escalfen els peixos)
- 1/4 cullerada. sal marina
- 1 cullerada. llimona (suc fresc o de llima)
- Per a la salsa de peix:
- 2 cebes verdes (o primavera, en rodanxes incloent la tija verda)
- 1/2 a 1 xili vermell (fresc, depenent de la picant que vulgueu)
- 3
- fulles de calç caffir (tallar la tija central dura i només incloure el full tou)
- De 3 a 4 daus d'all (picada o 1/2 cullerada d'all puré embotellat)
- 1 cullerada. llimona (o suc de llimona)
- 2 cullerades. salsa de peix
- 1/2 tassa d'alfàbrega (fulles fresques, sense embalatge)
- 4 cullerades. oli de coco (noguera, ametlla, oliva o un altre oli saludable i de bon gust)
- Opcional: 1 cullerada. mantega (això fa que la salsa sigui més rica)
- 2 cullerades.
- salsa de soja
- Adornar: calç (llesques)
- Guarnició: llimona (llesques)
- Per als Toppings:
- Guarnició: alfàbrega
- Adobar: cebes a la primavera (fresques, tallades fins a la longitud)
- Adorn: chili (tall fresc)
Com fer-ho
- Si el peix ja s'ha netejat, ometeu aquest pas i continueu a # 2. Per netejar el peix: posar -lo pla sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat, talleu una franja d'1/4 de polzada des de la part inferior del peix: la secció entre el cap i l'aleta inferior. Ara feu lliscar el ganivet a aquest tall per obrir la butxaca interior del peix. Utilitzeu el dit índex, accediu i retireu les agalles d'aquest butxaca i deseu-les. A continuació, esbandida bé els peixos amb aigua, es posa a un costat i faci el mateix per als altres peixos.
- Amb un ganivet afilat, punteu el peix fent alguns talls verticals (3 a 4) per tots dos costats dels peixos. Retalla la pell fins que el ganivet arribi a l'os / costelles.
- Esprémer el suc de llimona o llimona sobre el peix i, després, escampar-lo amb sal.
- Tallar la fulla de banana en 2 "fulls" prou gran per embolicar els peixos de forma individual. Col·loca el peix al centre de la fulla i embolcall (com si estigués un regal). Per mantenir la fulla tancada, simplement girar-la cap avall. Si no teniu una fulla de banana, embolicar-lo amb paper d'estany.
- Per vaporar els peixos: col·loqueu els peixos embolicats directament en un vapor de bambú (o un altre tipus de vapor), cap amunt. Una vegada en el vapor, obriu la fulla o el full de plàtan per tal que el vapor pugui penetrar el peix. Coberta de vapor amb tapa i vapor a foc alt durant 10 minuts. Nota: Si el vapor és petit, haurà de vaporitzar el peix cada vegada, mantenint el primer escalfat al forn mentre feu la segona.
- Per al peix al forn: Col·loqueu els peixos de plàtan embolicats amb fulles en un plat de cassola de vidre (esbossat) i coueu-lo en un forn preescalfat a 375 F durant 12 o 15 minuts. Si utilitzeu paper d'alumini, podeu col·locar el peix embolicat (cap amunt) directament al bastidor del forn o posar-lo en un plat, si estàs preocupat, alguns dels sucs poden escapar.
- Mentre el peix s'estigui cuinant, feu la salsa col·locant tots els ingredients de salsa en un processador o picador (si no n'hi ha, simplement feu tot el que sigui millor i remeneu-hi). Proveu bé.
- Aboqui la salsa en una cassola i escalfeu suaument. No cal bullir la salsa, només calent-la.
- Feu una prova de sabor, afegiu més salsa de peix si no és prou salat, o més suc de llimona o llimona si és massa salat. Si no és prou picant, afegiu més xili fresc.
Suggeriments de publicació
- Per a menjadors informals: deixa el peix a la fulla de plàtan (només aboqui els sucs extra). Aixequeu amb cura el peix i la fulla de plàtan (un aixecador d'ous funciona bé per a això), i col·loqueu-les al plat. Tregui la salsa o la serviu per separat, deixant-la coure el peix a mesura que mengeu. Adobi amb alfàbrega fresca, a més de cebes de primavera i xili fresc tallat, si ho desitja.
- Per a ocasions formals: talla un "full" fresc de fulla de plàtan. Esbandida amb aigua calenta (això ho netegeu i "verd"), esborreu-lo i col·loqueu-lo al plat. Aixequeu el peix fora de la fulla usada i col·loqueu-la al fresc, després deixeu-la picar. Adobi-vos amb rodanxes de llimona o llima, a més d'alfàbrega fresca, ceba de primavera o xili, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1890 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 41 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodi | 3.211 mg |
| Hidrats de carboni | 322 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 40 g |