01 de 06
Sardines fresques
Sardines fresques. Brian Macdonald / Getty Images Les sardines són un peix popular i assequible al Marroc, on sovint es gaudeixen de forma més senzilla, a la planxa amb peix sencer, amb poca o cap condiment, o sardines per coure en un llit de sal de roca .
Algunes de les receptes de sardina més populars, tanmateix, demanen filets de sardina desossats. Tot i que solem tenir una peixera i una papallona les sardines per a nosaltres, hi ha moments en què el treball de sardines de filet s'ha de fer a casa. Afortunadament, és una tasca relativament senzilla; les següents diapositives us guiaran pel procés.
02 de 06
Selecció de sardines fresques
Sardina sencera fresca. Roger Dixon / Getty Images Comença, per descomptat, seleccionant sardines fresques. La pell ha de ser brillant i tenir un bril; els ulls han de ser brillants, i el peix s'ha de sentir ferm. El nas pot ajudar-vos a jutjar també: les sardines fresques no han de tenir una olor picant.
Tingueu en compte que es descartarà aproximadament la meitat del pes comprat. Per tant, si una recepta demana una lliura de filets de sardina, voldreu comprar dues lliures de sardines senceres.
Un que porteu la casa del peix, és el moment de netejar i filetejar.
03 de 06
Treure el cap
Doblegueu el cap per eliminar-lo fàcilment. Foto © Christine Benlafquih Establiu un bol per recollir la paperera i un altre recipient ple d'aigua dolça; utilitzaràs l'aigua per netejar els dits, el ganivet i el peix quan sigui necessari mentre treballeu.
A continuació, primer les coses primer - començar per treure el cap. Ho fem aquí, simplement torçant el cap com es mostra; es pot treure fàcilment. Si això us molesta, podeu utilitzar un ganivet afilat per tallar-lo.
04 de 06
Treure els Innards
Gut the sardine. Foto © Christine Benlafquih Un cop eliminat el cap, és hora d'eliminar les entrades.
Mantingueu la sardina en una mà, cap amunt, o poseu-la en una taula de tallar en la mateixa posició. Amb un petit ganivet afilat, talla la sardina tallant tota la longitud de la part inferior. Mantingui la cavitat oberta una mica perquè pugui eliminar i rebutjar les entrades.
05 de 06
Obriu la sardina i elimineu els ossos
Ventall obre els peixos i aixeca els ossos. Foto © Christine Benlafquih Utilitzeu els dits per obrir suaument la cavitat de la sardina al ventilador o "papallona" del peix fins que estigui completament oberta i plana. Els ossos de peix ara haurien d'estar exposats.
Executeu els dits o el ganivet al llarg de la columna vertebral del peix per afluixar-lo de la carn. Partint del cap i treballant cap a la cua, aixequeu suaument la columna vertebral i les costelles.
La cua ha de sortir amb els ossos. Si no ho fa, talla-lo o tireu-lo per separat.
06 de 06
Filet de sardines brodats llest per cuinar
Filet de sardina brouña. Foto © Christine Benlafquih El filet de sardines caramel·litzat ara hauria de ser així. Inspeccioneu el filet per a qualsevol ossos perduts i suprimiu-los. Dip el filet a l'aigua, fregant la pell per eliminar les escales. Una vegada netejat per a la seva satisfacció, deixeu-ho a un costat fins que estigui preparat per cuinar. El filet sencer amb pell és comestible.
Repetiu amb la resta de sardines. Una vegada que hagueu realitzat diversos, la feina es farà més fàcil i podreu treballar ràpidament.
Intenta fer servir els filets de sardina en aquestes receptes marroquines: