Si va a viatjar a Turquia i aventurar-se a Bursa, la quarta ciutat més gran del país, cal fer-ho tal com ho fan els habitants. Atureu-vos i gaudiu d'una de les especialitats regionals més preuades de Turquia: castanyes confitades, més conegudes com "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Conegudes com marron glacés en la cuina francesa, les castanyes confitades han estat una especialitat en aquesta regió històricament profunda de Turquia durant centenars d'anys.
Aquests dolços es remunten a la dècada de 1300 quan Bursa era el capitoli de l'Imperi otomà. Actualment, les castanyes confitades de Bursa són famoses a tot el país i exporten a més de 70 països de tot el món.
La gent ve de lluny per emmagatzemar pots i caixes decoratives de castanyes confitades per gaudir a casa i regalar-los com a regals especials. Llavors, per què Bursa es converteix en el capitoli de castanyes confitades entre altres coses?
Simplement perquè les millors castanyes i castanyes a Turquia provenen del terreny accidentat i boscós que envolta Bursa. No és estrany que també es conegui com la ciutat "verda".
Si no pots fer-ho a Bursa, no es perd tot. Podeu fer casetes de castanyer a l'estil turc on sigui que vulgueu.
De fet, són molt senzills de preparar. Tot el que necessiteu és de bona qualitat, les castanyes acabades de collir, el sucre i l'aigua.
La tasca més difícil és pelar-los i sembrar-los just perquè les castanyes romanguin senceres. Prova aquesta confiteria tradicional turca i gaudeix d'un sabor de la història.
El que necessitaràs
- 1 quilogram / 2.5 lliures de castanyes grans i fresques
- 5 tasses de sucre
- 5 tasses d'aigua
- 1 cullerada. extracte de vainilla (opcional)
Com fer-ho
- En primer lloc, utilitzant un ganivet robust amb una vora dentada, retireu les closques exteriors de les castanyes.
- Col·loqueu les castanyes "pelades" en una cassola gran i tapeu-les amb aigua. Porteu l'aigua a ebullició, a continuació, redueixi la calor a baix i deixeu que les castanyes seure a l'aigua escalfant fins que les membranes interiors quedin suaus.
- Escórrer les castanyes i deixar-les a un costat fins que siguin prou fredes per manipular. A continuació, tallar amb cura les membranes interiors.
- En una altra cassola, combineu l'aigua, el sucre i la vainilla opcional. Fer bullir i remoure constantment fins que el sucre es fon. Afegiu les castanyes pelades i gireu el foc a baix. Deixeu que les castanyes seure a l'aigua escalfada sense bullir durant dues hores sense tapa.
- Després de dues hores, retireu la paella de l'estufa i deixeu-ho reposar durant 24 hores. Després de 24 hores, proveu un castanyer. Ha de ser molt tendre i dolç, però encara té forma.
- Podeu emmagatzemar les castanyes confitades juntament amb el xarop en un pot de vidre, o traieu-ne el xarop i embolicar-lo en un quadrat de paper d'alumini decoratiu.
- Les castanyes confitades van molt bé amb el cafè i es veuen encantadores disposades en un plat decoratiu. També podeu omplir caramels amb castanyes confitades embolicades en paper pintat i donar-les com regals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |