La cuina turca té algunes de les millors receptes per a carns i carns variades
Els fems, més coneguts en turc com 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), són les parts comestibles de l'animal, generalment de carn de vedella o de xai, a més de la pròpia carn. Com en moltes cuines d'Europa de l'Est i de l'Orient Mitjà, els cuiners turcs han utilitzat variats carns com el fetge, el ronyó, el cor, la melsa, la llengua i el cervell des de l'època otomana.
Els peus i els caps d'animals s'utilitzen sovint per a guisats o torrats. Moltes carns variades són apreciades pel seu alt valor nutricional i es consideren delicadeses. Alguns, com el fetge, la tripita i el 'kelle' són aliments populars al carrer turc . Aquí hi ha les receptes de la més coneguda "sakatatlar" de la cuina turca.
Si voleu provar aquestes receptes a casa, assegureu-vos que teniu accés a productes molt frescos.
01 de 02
La sopa turca turca es diu "İşkembe Çorbası"Foto © yildiraycan_Fotolia.com La sopa de tripa es serveix en restaurants d'hores extraordinàries que s'especialitzen en la preparació d'aquesta sopa d'all i el ritme de la música tradicional turca. 'I? Kembe' és el nom tant de la tripea com de la sopa. Tots dos són més coneguts com una excel·lent cura per a les resguards.
02 de 02
El fetge i la ceba de vedella es diu hivern albanès (Arnavut Ciğeri)El fetge fregit d'estil turc i les cebes s'anomena "fetge albanès". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 En turc, el nom d'aquest plat és "Arnavut ci? Eri", que significa fetge "albanès". Es tracta d'un plat popular que se serveix en restaurants d'estil taverna de tot Istanbul. Sigui on sigui que s'hagi originat, és deliciós. Si no us agrada el fetge, aquest plat us canviarà de ment.