Què és un Hechsher ?
Ja sigui que mantingueu kosher o no, probablement hàgiu notat els petits símbols que indiquen la certificació kosher que agraïm els paquets d'innombrables productes alimentaris. De vegades estan en anglès, de vegades en hebreu, iiddish o francès. Alguns formen part d'un parell de lletres, altres són més com a logotips decoratius. Alguns també indiquen que un producte conté carn o ingredients lactis, o especifica que el menjar és pareve .
Cada símbol -i hi ha literalment centenars d'ells- és la marca d'una agència de certificació kosher específica o, de vegades, d'un rabí que treballa independentment per avalar l'estat kosher d'un producte alimentari, càtering o un lloc de servei d'aliments, com ara un restaurant, pastisseria o cafeteria hospitalària. Tanmateix, tan diferents com aquests símbols es veuen, tots comparteixen un sol nom: cadascun d'ells és un hechsher o una marca de certificació kosher.
Per què hi ha tantes confessions diferents?
Si bé hi ha un grapat d'organismes de certificació kosher amb reconeixement i abast internacional , també hi ha una pràctica per tenir certificats de menor escala i locals o regionals . Per exemple, els costos de certificació augmenten si es necessita un viatge extens per supervisar la cadena de producció d'una empresa alimentària. Per a un petit productor de formatge a Itàlia, podria tenir més sentit treballar amb el local Vaad Hakashrut (agència kosher), que contractar un certificador d'Amèrica o Israel.
De la mateixa manera, una botiga de xocolaters artesanals a Chicago o un camió alimentari a Washington DC pot semblar més assequible i pràctic treballar amb un petit certificador local que una gran agència internacional de kashrut.
Per què són importants els Hechshers? No es pot llegir una etiqueta d'ingredient?
La producció d'aliments industrials és increïblement complexa, i sovint s'obtenen ingredients d'arreu del món.
A més, els fabricants d'aliments no sempre revelen cada ingredient (de vegades a l'interès de protegir fórmules propietàries). A més, moltes empreses grans utilitzen les seves línies de productes i equips per a diversos productes, de manera que, mentre puguin processar un producte teòricament kosher un dia, podrien fer-ho en un equip que va produir un producte no kosher el dia anterior. Si les línies de producte no estaven atornillades (o netejades a mida segons les especificacions rabínicas) entre les execucions, això provocaria que tots dos productes no fos kosher.
Per tant, per ajudar els consumidors que mantenen kosher (seguiu les lleis dietètiques jueves) per motius religiosos, molts fabricants d'aliments treballen amb agències de certificació kosher, comptats per autoritats rabínicas especialitzades en supervisar la producció d'aliments. Un mashgiax o un supervisor in situ és nomenat per supervisar el procés de producció d'aliments per garantir el compliment dels estàndards kosher. El mashgiach decideix si un fabricant pot aplicar un hechsher , que marca l'aprovació kosher, a l'envàs del producte.
Actualitzat per Miri Rotkovitz