Els nabos poden ser congelats en cubs i blancs (cuits prou per destruir enzims que poden afectar el sabor i el color de les verdures) o cuinats a fons i puré o rostit. Ja sigui que tingui uns quants naps o dotzenes, el congelador és una excel·lent forma de preservar-los.
Com congelar naps fresques (blanquejades)
- Trieu els nabius petits a mitjans per congelar-los.
- Fregueu els nabius i peleu-los. Tallar en cubs petits, de mida 1/2 d'alçada.
- Ompliu un bol gran amb gel i aigua.
- Porti una gran tassa d'aigua a una temperatura d'ebullició ràpida a foc alt.
- Afegiu una lliura de nabos a l'aigua bullint. Deixeu-los passar durant 2 minuts des de quan torni a bullir l'aigua.
- Escorre i transfereixi immediatament els nabius a l'aigua gelada per aturar la cocció.
- Utilitza la mateixa aigua per a lots posteriors.
- Escórrer els nabos i estendre's en una planxa de forn gran i rimmed. Posar la xapa al forn al congelador i congelar-les durant unes 2 hores. Enganxeu-les en bosses d'emmagatzematge de congelador o contenidors de congelador. Traieu la major quantitat possible d'aire de la borsa, etiqueteu les bosses i congeli-les durant un màxim de 12 mesos.
- Afegiu els nabius congelats blancs a sopes, guisats, rostits o torrades , o bullir fins que estiguin tendres i després farcit o puré.
Consells
Feu que tots els equips i verdures estiguin preparats abans de començar el procés de blanqueig.
Una gran cistella de filferro és un contenidor excel·lent per submergir les verdures a l'aigua bullint, després a l'aigua gelada.
Un sistema de segellat al buit té sentit si fa molta congelació. Si no teniu un, i utilitzeu bosses de congelador, proveu el mètode de palla (per als nabius blancs). Col·loqueu els nabius congelats en pols a les bosses i tanqueu la bossa, deixant bastant espai per a una palla. Agafa l'aire i completa ràpidament el segell.
Tingueu cura
Una altra forma de treure l'aire de les bosses és el mètode de desplaçament d'aigua. Ompliu la pica o un bol gran o olla amb aigua. Sela parcialment la bossa, deixant una petita porció sense segellar perquè l'aire pugui escapar. Sumiu acuradament la bossa a l'aigua gairebé a la part superior. La pressió de l'aigua obliga l'aire de la bossa. Una vegada que l'aire està fora de la bossa, segellar-lo i treure la bossa de l'aigua.
Com es congelen les naps netejades
- Rentar, retallar i pelar els nabos, i després tallar-los en trossos.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua.
- Afegiu els nabius a l'aigua bullint. Tapa la cassola i cuini uns 25 minuts o fins que es trobi forquilla.
- Escorre bé els nabius i puré o puré en una liquadora.
- Enganxeu-los en contenidors de congelador, deixant un espai de cap d'1/2 polzada o segellats a les bosses del congelador.
- Etiqueta els contenidors amb el nom i la data i es congela fins a 3 mesos.
Com congelar les naps rostides
- Escalfeu el forn a 425 F.
- Renteu els nabius; pelar-les i tallar-les en gots de 1/2-polzada.
- Llançar amb un poc d'oli d'oliva i sal (prop d'1 cullerada d'oli i 1/2 culleradeta de sal per lliura).
- Escampeu els nabius a la planxa per assecar en una sola capa i rostir durant uns 30 minuts, o fins que la bifurcació tregui.
- Traieu els nabius del forn i deixeu-los refredar a la paella. Posar la paella al congelador durant unes 2 hores, o fins que quedin congelats els nabius.
- Transfereix els nabius rostits congelats a bosses de congelació. Etiqueta les bosses amb el nom i la data i es congela fins a 3 mesos.
- Afegiu els nabius rostits congelats a sopes i guisats o escalfeu-los en un forn de 350 F fins que estiguin calents i serviu-los juntament amb un sopar de carn de res. Deixar-los lleugerament amb herbes i espècies complementàries, si ho desitja (vegeu més avall).
Sabors complementaris per a plats de nabius
Serviu els nabius cuits amb mantega i condiments. Proveu-les amb algunes de les herbes, condiments i ingredients complementaris que es detallen a continuació.
- Canyella
- Julivert
- Tarragon
- Nou moscada
- Bacon
- Xarop d'auró
- Sucre morè
- Suc de llimona o Llimona Zest
- Crema
- Formatge parmesà
- Formatge Gruyere
- Patates
- Pastanagues
- Pomes
- Sidra de poma
Vegeu també