Cocció amb Sweet'N Low Sugar Substitute

Rarament es pot substituir el volum de sucre en una recepta amb una quantitat igual de substitut del sucre . I sovint hi ha problemes quan es tracta de duplicar les propietats químiques del sucre que fan que els productes horneados es tornin daurades, s'aixequin correctament i estiguin humits. Aquí veurem alguns reptes, solucions i consells per utilitzar Sweet'N Low (el nom de la marca per a la sacarina) al forn.

Com fa Sweet'N Low (Saccharin) Perform When Baked?

La sacarina és un substitut estable del sucre que no perd la seva dolçor quan es cou, molt diferent del aspartame, la dolçor de la qual no és capaç de suportar temperatures més altes.

Tot i que la dolçor de sacarina admet temperatures altes, no proporciona el mateix volum, ni humitat ni tampoc el sucre.

L'ús d'una proporció de 1 a 1 per a la substitució de sacarina per sucre és difícil perquè la sacarina és de 300 a 500 vegades més dolça que el sucre. Com a resultat, l'ús d'una petita quantitat de sacarina per una quantitat relativament gran de sucre pot deixar algunes receptes fora d'equilibri. Sovint, quan es cuina amb sacarina, es suggereix mantenir la meitat del sucre en una recepta i substituir la sacarina per l'altra meitat. Això ajuda a reduir el contingut global del sucre, mantenint millor el volum, la humitat i el color cafè.

Substitució de tot el sucre amb sacarina

Quan es substitueix la sacarina per tot el sucre en una recepta, és millor substituir-se en receptes que ja tenen sucres naturals (per exemple, sabaters, pastissos i altres productes de forn amb fruites) ja que els sucres naturals poden ajudar a equilibrar el contingut d'humitat.

Si busqueu pastissos, muffins i galetes completament amb sacarina, s'adhereixen a receptes que ja estan dissenyades per a això i no substitueixen la sacarina per sucre en altres receptes. Si busca semi-casolana, proveu les mescles de cocció Sweet'N Low. Per ajudar a aconseguir la caramelització, prova de polvoritzar la part superior de pastissos, muffins i galetes amb aerosol de cuina d'oli vegetal.

Com a regla general, quan es busca substituir-se en receptes, triar un sucre de 1 a 1 a un substitut de sucre pot ser molt més fàcil. Per a substitucions menys finoses, intenteu la cocció amb sucralosa granulada .

Carta de substitució de sacarina

Per a aquells que estiguin compromesos amb l'ús de sacarina o necessiten utilitzar el que està a la rebosteria abans d'invertir en sucralosa granulada (Splenda) o un altre edulcorant, utilitzeu aquesta carta de substitució de sacarina:

1/4 tassa de sucre = 2 culleradetes de sacarina

1/3 tassa de sucre = 2 1/2 cullerades de sacarina

1/2 tassa de sucre = 4 culleradetes de sacarina

1 tassa de sucre = 8 cullerades de sacarina

Una nota de seguretat sobre la sacarina

Si no ho sabíeu, el 2000, el Congrés va aprovar un projecte de llei per eliminar l'etiqueta d'advertència de sacarina de Sweet'N Low.

"Estem molt satisfets de que el Congrés hagi aprovat la legislació per eliminar l'etiqueta d'advertència de sacarina en Sweet'N Low. Aquest anunci dóna suport a allò que hem conegut: la sacarina és segura per al consum humà", va dir Marvin Eisenstadt, president de Cumberland Packing Corp. , el fabricant de Sweet'N Low. "Aquesta acció del Congrés basada en una acurada revisió de l'àmplia evidència científica confirmarà la confiança dels consumidors a Sweet'N Low, producte que han confiat durant més de 40 anys", va afegir.