'Pişmaniye' és el dolç de cotó de Turquia

"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay) "de vegades anomenat" filet de fades ", és un antic dolç turc que data del segle XV. També s'anomena "filet de fades", "havla de corda", "halva estirada" o "havla de lli".

'Pişmaniye' s'assembla més al dolç de cotó però amb una textura diferent i un sabor més profund. A diferència dels dolços de cotó, aquest caramel d'especialitat conté farina i mantega, així com una gran quantitat de sucre que s'introdueix en milers de fils fines i esgarrifosos.

Aquests fils es recullen en boles de mossegada i encaixades com dolços.

'Pişmaniye' ve en diverses varietats. Es ven simple o recobert de xocolata, rematat amb pistatxos de terra o nous i aromatitzats amb vainilla o cacau en pols.

Història de 'Pişmaniye'

El lloc de naixement de 'pişmaniye' és el districte de Kandira a la ciutat de Kocaeli, al nord-oest de Turquia, no gaire lluny d'Istanbul. Avui en dia, el filet esponjós es produeix a tot el país, però el millor encara prové d'aquesta regió.

A diferència de la majoria de dolços turcs com baklava , no trobaràs 'pişmaniye' al teu mercat local o pastisseria. És molt més difícil de trobar i sol vendre's a botigues de regals i souvenirs turístics i en algunes botigues de xarcuteria de luxe.

Com que 'pişmaniye' es pot emmagatzemar durant molt de temps sense refrigeració, comprar-lo com a regal per a familiars i amics és una tradició comuna a tot Turquia. Molts esperen fins que vagin a través de la zona d'Izmit i abastin futurs regals.

Com es fa 'Pişmaniye'

Fer autèntic 'pişmaniye' té molta habilitat. En primer lloc, es rosteixen grans quantitats de farina amb mantega fins que es llegeix lleugerament. A continuació, grans quantitats de sucre es fonen i es formen en un anell a mà quan es refreden. Tot i que el sucre encara és flexible, es col·loca damunt de la barreja de farina i es tira, després es torna a formar un anell.

Aquest procés es repeteix fins que el sucre i la farina es combinen i formen fils molt fi.

The Story Behind 'Pişmaniye'

Hi ha moltes històries i tradicions locals sobre 'pişmaniye'. En llengua turca, "pişman" significa "lament". Com diu el refrany turc: "Intenta-ho una vegada i lamenta-ho una vegada. No ho proveu i ho lamentaràs mil vegades. Ho lamentaràs la primera vegada perquè menjar 'pişmaniye' pot ser desordenat. Però és tan deliciós, sempre et penediràs si mai ho intentes.

Una altra llegenda popular sobre aquest dolç suau és així. Un pastisser que va viure a Kocaeli va ser famós per les seves dolces creacions. La gent es va alinear a milles fora de la seva botiga per provar algunes de les seves famoses especialitats. Fins i tot els comerciants van desactivar la ruta de la seda per provar els seus deliciosos dolços.

El pastisser, malgrat el seu èxit, va tenir un altre tipus de problema. S'ha enamorat d'una noia encantadora però forta. Va intentar tot per guanyar-se el cor, però el seu amor no es va respondre.

En desesperació, va decidir crear un nou dolç i dedicar-lo a la seva estimada, amb l'esperança d'obtenir el seu amor a canvi. Va treballar molt amb els seus ajudants i va crear boniques boles de neu de halva.

En honor del seu amor, va cridar el dolç 'şismaniye', que significa "la meva dona gorda" en turc.

Va etiquetar amb cura i va enviar unes quantes caixes a la seva estimada noia. Aquesta vegada va funcionar i va aconseguir atraure la seva atenció.

Al cap d'un temps es van casar i van viure feliços sempre, durant un temps com a mínim. Llavors, la gelosia i el engany de la seva nova núvia van convertir la seva vida en l'infern. Estava afligit, però va haver d'abandonar-la.

D'aquesta manera, va canviar el nom del dolç de 'şismaniye' a 'pişmaniye', que significa 'penediment'.