Aquesta combinació de peix i marisc creat fa un deliciós menjar, i es pot elaborar amb qualsevol peix que vulgueu o tingui a mà. La combinació de gambetes i llagostes és meravellosa, però la recepta pot utilitzar vieires, crancs o fins i tot trossos de peix. El formatge cheddar es pot reemplaçar amb formatge parmesà ratllat o un altre formatge ratllat suau.
El marisc es pot servir en simples punts de torrades amb mantega, arròs, fideus o galetes acabades de fer.
Recepta relacionada: Creamy Shrimp Newburg
El que necessitaràs
- 1 lliura de gambes extra grans
- De 4 a 8 unces de cranc, vieires o llagosta (descongelat, escorregut i picat)
- 2 cullerades de xerès sec
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1/8 cullerada de nou moscada
- 3/4 pal (6 cullerades) de mantega sense sal
- 1/3 tassa de farina de tot ús
- 2 tasses de meitat i meitat, escalfades (vegeu els consells per a alternatives)
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/4 tassa de crema pesada
- 1 rovell d'ou gran
- 1/2 tassa de formatge cheddar suau (esmicolat)
- Opcional: pebre vermell mòlt
Com fer-ho
- Traieu les closques de la gamba. Amb un ganivet afilat, feu un tall poc profund a la part posterior de cada gambeta; traieu la vena fosca. Si la vena no surt fàcilment, raspeu-la amb la punta del ganivet. Esbandida bé, trosseja-ho a poc a poc i es transfereix a un bol gran.
- A la gamba, afegiu la llagosta o la carn de cranc juntament amb el xerès, el suc de llimona i la nou moscada. Tapa el bol i refrigereu durant 1 a 2 hores.
- Fondre la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà i baix. Remoure la farina i continuar cuinant durant uns 3 minuts, tot remenant constantment. Poseu-vos gradualment a prop d'1/4 tassa de la meitat i mitja. A poc a poc afegiu la meitat i mitja restant, batent constantment. Afegiu la sal i continueu cuinant fins que es burli i engrossiu.
- En un recipient, bata la crema pesada amb la rovell d'ou. Afegiu-la a la salsa espessa mentre mossega constantment. Agregueu el formatge i continueu cuinant fins que es formi el formatge. Afegiu el marisc i cuini uns 10 minuts o fins que el marisc estigui ben cuit.
- Col·loqueu el marisc Newburg sobre punts de torrades , closques de pastisseria o arròs cuit o fideus calents. O servir el marisc a base de galetes acabades de fer.
- Espoleu amb pebre vermell, si ho desitja.
- Fa unes 4 porcions.
Consells d'experts
- Substituïu el formatge cheddar suau amb aproximadament 1/3 tassa de formatge fresc ratllat de parmesà.
- Si utilitzeu trossos de marisc cuit, afegiu-lo i cuini fins que estigui calent.
- Si no tens mig meitat, reemplácelo amb una barreja d'1 tassa de llet i 1 tassa de crema pesada.
- Afegiu una cullerada o dues de julivert fresc picat o cebes verdes tallades a la salsa just abans del plat.
- Per a una salsa més lleugera, reemplaça una quarta part a la meitat de la meitat i mitja amb brou de marisc o suc de clam.