Recepta de risotto de Pancetta

Aquesta recepta de risotto de pancetta es realitza mitjançant la representació de cubs de pancetta (carn de vedella de porc curada, una espècie de bacó gruixut) fins que estigui marró i cruixent, i després saltejant l'arròs amb el greix de pancetta. Els pèsols dolços contrasten els sabors salats de la pancetta, fent d'aquesta altra variant clàssica del risotto italià tradicional .

Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, aquí teniu un tutorial pas a pas sobre com fer el risotto .

Vegeu també: Butternut Squash Risotto

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
  2. En una cassola gran, de fons pesat, escalfeu l'oli i la pancetta a foc mitjà durant 4 a 5 minuts, fins que el greix s'hagi retirat i la pancetta és un bonic daurat.
  3. Traieu la pancetta i la deixeu a un costat, però deixeu el greix a l'olla. Afegiu l'escalunada o la ceba picada. Sàlveu durant 2-3 minuts o fins que sigui lleugerament translúcid.
  1. Afegiu l'arròs a l'olla i esprételo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb el greix. Vés a saltejar durant un minut més, fins que hi hagi una aroma lleugerament nua. Però no deixis que l'arròs es torni marró.
  2. Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
  3. Afegiu-hi un cullerot de pollastre calent a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui absolutament absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés.
    Nota: És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec.
  4. Continueu afegint cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Mentre es cuina, veurà que l'arròs assumeix una consistència cremosa ja que comença a alliberar els seus midons naturals.
  5. Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20-30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
  6. Agregueu-vos en tres quartes parts de la pancetta, juntament amb els pèsols, la mantega, el formatge parmesà i el julivert, i deixeu-ho assaborir amb la sal de Kosher.
  7. Porció en bols individuals i guarda cada recipient amb la pancetta restant. Serviu immediatament, ja que el risotto es torna glutinós si es manté massa llarg.

Tens sobresortits? Aquesta recepta de pastissos de risotto és una gran manera d'utilitzar risotto sobrant.

Més receptes de risotto: