Hi ha moltes versions d'una recepta francesa típica de Boeuf Bourguignon, però aquesta és la tradicional que trobareu als restaurants francesos i a la cuina casolana. Gaudit de forma universal, aquest estofat de vedella lenta és l'aliment més confortable. Perfecte a l'hivern, especialment amb puré de patates per prendre la salsa.
El que necessitaràs
- 3 tasses de vi negre sec
- 2 tasses d'estoc de carn forta
- 1/4 tassa de Cognac (o bon brandi)
- 1 ceba groga gran, tallada en trossos grans
- 2 pastanagues, pelades i tallades en trossos de 2 polzades de llarg
- 3 dents d'all, picats i picats
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de romaní sec
- 10 grans de pebre negre
- 3 claus senceres
- 1 baies de pebre vermell
- 1 fulla de llorer seca
- 3 lliures de carn de vaca tallades en trossos de 2 polzades
- 1/2 llire de cansalada, tallat en rodanxes gruixudes i després picades en picat
- 2 cullerades més 1 cullerada de mantega suau
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1 lliura de cebes perles, pelades
- Bolets blanques de 1 lliura, netejats netes i fons retallats
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 cullerada de farina (tot ús)
Com fer-ho
En un recipient gran i no reactiu, arrossegueu suaument el vi negre, l' estoc de carn de res , el conyac, la ceba, les pastanagues, l'all, el julivert, la farigola, el romaní, els grans de pebre, el clau d'all, la llorer i la carn de boví. Refrigerar i adobar durant la nit o almenys 8 hores.
Preescalfeu un forn a 300F. Traieu la carn de la marina i escórrer-la amb una tovallola de cuina neta; utilitzant una cullera ranurada, transfereixi les verdures a un recipient i reserveu el líquid d'adob.
En un forn holandès gran a foc mitjà-alt, es fonen 2 cullerades de mantega. Fregui el bacó fins que estigui cruixent. Mantenir el greix al forn holandès, transferir el bacó cuit a un plat. Afegiu la vaca escorreguda al greix de bacó i coure a foc alt, girant sovint fins que estigui daurat.
Traslladar la carn a un plat. Afegiu les verdures d'adobar al greix i salteu a foc mitjà-alt, remenant sovint, durant 5-7 minuts. Remoure la pasta de tomàquet i cuinar durant 30 segons. Afegiu poc a poc el líquid de marinada reservat, remenant-lo per formar una salsa suau.
Escórrer el greix i tornar la carn i el cansalada al forn holandès, remenar algunes vegades per combinar els ingredients. Tapa amb una tapa i cuini al forn durant 3 hores, fins que la carn sigui molt tendra.
Utilitzeu una cullera ranurada, transfereixi la carn a un bol net. Coleu i tregui el greix de la salsa i torneu a introduir-lo al forn holandès, juntament amb la carn de boví.
A foc mitjà-alt, salteu les cebes perles durant 10 minuts, fins que estiguin tendres. Continueu cuinant fins que la major part del líquid de cocció s'evapori. Afegiu els bolets, la sal i el pebre a la paella i salteu juntament amb la ceba durant 5 minuts.
Pastar la cullerada reservada de mantega suavitzada i una cullerada de farina de propòsit per fer un manie de beurre . Agiteu el beurre manie a la ceba i la barreja de bolets a foc lent i cuini'l durant 1 minut, fins que es espessi lleugerament. Afegiu l'adorn d'hortalisses espessiu al forn holandès i agafeu el guisat a foc lent durant 3 minuts. Treure del foc i servir calent.