Aquesta sopa, la sopa dels morts, es menja tradicionalment per Day of the Dead (Dia de Tots els Ànimes), el 2 de novembre, a Milà i els seus voltants. Encara que té arrels ancestrals, potser es remunta a la Roma Antiga.
Al món dels antics, les faves i les llavors estaven connectades a l'endemà i sovint eren part de ritus funeraris i s'usaven com a ofrenes per als morts. Les faves i els cigrons, en particular, eren els aliments tradicionals per Day of the Dead, un dia dedicat a honrar la memòria dels seus éssers estimats i avantpassats. En una sopa anomenada cisrà monferrina , es van utilitzar rars cigrons negres.
Es creia que en aquest dia, les ànimes del difunt tornaven entre els vius a compartir un menjar. Alguns vilatans d'Itàlia fins i tot fixarien un lloc a la taula per a aquests visitants especials.
Aquesta sopa es feia tradicionalment cuinant un cap de porc sencer, i tot i que és tan gruixut com per fer-ho adequat per a Halloween, no és pràctic per a la majoria dels cuiners casolans en aquests dies, per la qual cosa utilitzarem carn de porc. I tradicionalment, s'utilitzen cigrons secs, que requereixen almenys un remull a la nit més 2-3 hores de cocció. Es tracta d'una versió més moderna dissenyada per a la pràctica i l'estalvi de temps, però encara rica i satisfactòria.
Tradicionalment, la carn de porc es cou en grans trossos juntament amb els altres ingredients, després es treuen. La sopa de verdures en el caldo de porc es serveix com a primat o cursor d'inici, cobert generosament amb formatge parmesà ratllat, mentre que la carn de porc es va servir com secondo o plat principal, juntament amb pebrots picants (cetriolini), peperoncini en conserva pebrots i cebes escabetxades (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde també seria un excel·lent condiment per a servir com a acompanyament, si volem servir la carn d'aquesta manera.
Si, tanmateix, voleu deixar la carn a la sopa i servir-ho tot, la sopa més amable pot ser un dinar d'un plat en si mateix, potser acompanyat d'una amanida i un pa cruixent italià o pa d'all .
També es fa tradicionalment en una olla de terracota gran, però es pot utilitzar qualsevol forn holandès o qualsevol cassola gran i de parets gruixudes.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 1/2 lliura de carn de porc (amb ossos)
- 2 cebes mitjanes (pelades i fines tallades)
- 1 pastanaga gran (pelada, tallada i picada)
- 2 tiges d'api (retallat i picat)
- 2 cullerades de sàlvia (fulles fresques picades)
- 1 branca de romaní
- 6 tasses d'aigua
- 2 culleradetes de sal marina (fina)
- 1 cigrons (garbanzos, drenats i esbandits)
- Opcional: formatge Parmigiano-Reggiano (recent ratllat per servir)
Com fer-ho
En una olla gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva. Afegiu la carn de porc (en grans quantitats senceres, si es serveix per separat com un plat principal, tallat en trossos grans si es serveix a la sopa) i remou amb una cullera de fusta fins que es douren, 1-2 minuts.
Afegiu les cebes a rodanxes i l'api i les pastanagues picades. Salteu a foc mitjà fins a translúcid, uns 5-8 minuts.
Afegiu-hi les herbes, remeneu-ne un més, afegiu-hi aigua i sal.
Porteu a bullir, tapeu-lo, escalfeu-lo a baix i cuélite durant uns 20 minuts.
Afegiu els cigrons drenats i enjuagados i continueu el procés de cocció a foc lent, cobert per altres 15-20 minuts.
Podeu servir-ho tot com una sopa abundant, o treure la carn de porc i servir-lo per separat, com a segon curs, acompanyat d'adobats, sottaceti , pickles de giardiniera i / o salsa verda .
Variacions :
- Per a un àpat més càlid i d'un sol curs, afegiu 1/2 tassa d'arròs llarg a la vegada que els cigrons (haureu d'afegir més aigua, almenys 1 tassa, perquè l'arròs absorbeix el líquid). Alternativament, afegiu algunes pastes curtes, petites com ara macarrons, ditalini, orzo o fideus curts i secs d'ou.
- Afegiu una mica de salsa de soja, tamari o Maggi al brou per a un sabor més profund i més ric.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 430 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 986 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 37 g |