D'acord, primer és una exempció de responsabilitat: el pa d'all no és italià. De fet, és el número 5 de la meva llista d' aliments "italians" que no trobaràs a Itàlia . És una invenció italià-americana, potser improvisada, alguna hipòtesi, per part d'immigrants italians que van tenir problemes per trobar els ingredients correctes als Estats Units i, per contra, van fer el que tenia disponible: la mantega en comptes d'oli d'oliva, per exemple, i el pa francès del pa italià.
Si aneu a Itàlia esperant trobar pans llargs i prims de mantega i all picats i cuites fins que estiguin nítids i daurats al voltant de les vores, us decebràis; simplement no existeix allà. El més proper a Itàlia seria la fettunta (que significa, literalment, "rodanxa oliosa"), que és una llesca a la graella o torrada de pa cruixent i cruixent, lleugerament fregada amb un clau d'all cru prima abans de ser esquitxada amb oli d'oliva extra verge i sal. Això és italià "pa d'all".
Això no vol dir, però, que el pa d'all italià-americà no sigui deliciós . És, en la meva humil opinió, el millor que t'ofereix el restaurant italià-americà mitjà.
Si ho fa servir amb pasta, com sol fer-ho, pot ser una mica excessiu (tenir cura d'alguns carbohidrats amb els seus carbohidrats?) I el seu sabor picant de garlicky pot aclaparar fàcilment els plats més delicats o subtils, crec que s'adiu molt bé amb mariscs, en particular. Però, què fem bromes? Jo (i la majoria de les persones que no menteixin) consumirien feliçment la meitat d'un pa d'aquest tot sol.
I és tan ràpid i fàcil de fer que es tracti d'una addició d'última hora a qualsevol menjar que pugui portar de satisfactòria a espectacular en tan sols 15 minuts.
El que necessitaràs
- 1 baguette
- 8 cullerades de mantega (salades, suavitzades, a temperatura ambient)
- 6 daus d'all (pelats i picats molt finament)
- Opcional: fulles de julivert fresques fines picades
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (176 graus Celsius).
Cobrir una làmina d'assecatge en paper d'alumini.
Llesca la baguette a la meitat longitudinalment.
Barregeu la mantega suavitzada i l'all picat en un recipient petit.
Separeu la barreja d'all de mantega a les dues meitats de la barra de pa i, a continuació, escampeu uniformement amb el julivert picat.
Col·loqueu el pa a la cassola i coueu durant 8-10 minuts, o fins que la mantega s'hagi fos i el pa estigui lleugerament tallat al voltant de les vores.
Per a una tapa més cruixent i més daurada, també podeu posar el pa a l'aliatge per un altre minut i dos (mirar amb cura perquè no es cremi).
Opcional : afegiu una polvorització de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de fer rostit abans d'agostar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |